Зелето е богат източник на микроелементи и минерали, които много хора растат на парцелите си. Ям зеле както сурово, така и готваме различни ястия от него. Много от нас са много любители на киселото зеле , особено през зимата - това е един от малкото натурални зеленчуци, които се съхраняват свежи. За да запазите киселото зеле възможно най-дълго и да запазите всички полезни свойства за дълго време, е необходимо да изберете най-доброто зеле за кисело мляко.
Как да изберем зеле за кисело мляко?
За sourdough изберете средни или късни разновидности зеле. При избора на главата предпочитайте големи глави. Цветът на главите трябва да бъде бял, без зелени листа. В белите листа зеле има повече захар, а за ферментация е необходима захар за ферментация.
Ако не можете да определите вида на зелето, тогава подходяща глава е налична по различен начин. Нарежете зелето наполовина, проверете го вътре и го опитайте. Най-доброто зеле за кисело мляко, което ви подхожда, трябва да бъде върху нарязания кремавобял цвят, то трябва да е много стегнато и да го вкус трябва да е хрупкава и сладка.
Бяло зеле - сортове за кисело мляко
Много за кисело зеле предпочитат средно узряване сортове зеле, те включват:
- Glory-1305 - узрява след 95 дни след засаждането. Този сорт е с много висока доходност и е засаден от шофьорите на камиони заради киселото зеле.
- Подарък - това зеле се вари, мариновано и осолено. От този сорт получавате много вкусно кисело зеле, което може да се съхранява до пет месеца.
- Jubilee F1 - зелето, ферментирано от този сорт, също се съхранява за около 4-5 месеца, а теглото на една глава от зеле достига 4 кг.
Също така, трябва да разгледате сортовете F1, доброволци и белоруски зеле. Тези сортове от зеле също са подходящи за накисване.
Късно зеле за кисело мляко
Примерите за зехтин със закъсняло зреене са:
- Тюркски - събрани след кацане за четири месеца. Главите на този сорт са много плътен и не се напукват по време на узряването, така че те най-често се държат за квас, по-близо до зимата.
- Женева F1 - много добре запазени, до новата реколта, толкова много домакини съхраняват зеле този клас за sourdough в началото на пролетта.
- Amager - се смята за най-подходящото зеле за sourdough, тъй като по време на съхранение той подобрява всеки ден вкусовите качества. Ето защо, като ферментирате зеле от този сорт, можете да създадете шедьовър в готвенето и да направите разплискване сред вашите приятели и познати.