Пристигайки в ресторант, много малко хора искат да бъдат измамени, но в повечето случаи, така се оказва. Има много трикове, които правят заповедта на човек повече.
Предприятията за кетъринг процъфтяват, техният брой непрекъснато нараства. Търговците отдавна са развили редица трикове, които се използват в ресторантите, за да накарат клиентите да оставят повече пари там. Достатъчно да бъдат кукли! Необходимо е да се разбере къде се очаква от триковете да реагират на тях. Внимание: няма да говорим за използването на продукти с лошо качество или за разреждане на алкохол, но обръщайте внимание на други трикове.
1. Менюто не е книга
Известен консултант по ресторант казва, че едно голямо меню, където има много различни ястия, предизвиква объркване в клиента и го кара да се съмнява. В повечето случаи клиентът смята, че изобщо не е избрал и остава недоволен. О, колко често се случва това. В допълнение, голям брой страници в менюто създават впечатлението, че е невъзможно да се приготвят толкова много ястия качествено и вкусно. Знакът на добра институция е меню на един лист.
2. Спомените на роднините
Ако провеждате проучване сред различни хора и откриете любимото си ястие, най-често срещаните отговори ще са нещо като това: бабичките на баба, бурсиите на майката и т.н. Много заведения за хранене манипулират това и включват в менютата си, например, печено на дома, бастуна на баба и т.н. Тук изповядайте, са били доведени до това?
3. Съдове за всеки вкус
Някои не ядат месо, докато други, напротив, като бургери, докато други седят на диета. Тези и други предпочитания на хората се вземат предвид в кафенетата и ресторантите. Много менюта със сигурност имат вегетариански и диетични ястия. Като цяло асортиментът е такъв, че никой не може да напусне, без да поръчва нищо.
4. Само номера и нищо повече
Следващия път в ресторант или кафене, не забравяйте да обърнете внимание на такива подробности - дали името на валутата е посочено в цената или само цифри. Ето трик: не е нужно отново да напомняте на човека, че ще харчи пари. Малцина мислеха за това. На тази база бяха проведени проучвания, които показаха, че хората, които получават меню без знак за долар, харчат много повече пари, отколкото когато са налице.
5. Действието опустоши портфейла
Колко хубаво: нямаха време да поръчат, а сервитьорът вече беше донесъл някаква храна, представяйки го като комплимент от готвача. Ястието е компактно, но има красиво сервиране, а основната тайна е, че той произвежда храни, които предизвикват апетит.
6. Визуална атракция
Изграждайки менюто, ресторантите незабавно разпределят ястия, които трябва да се продават най-добре. Това се прави по различни начини, например името е написано с различен цвят, подчертава, поставя се в рамка или дори дава снимка на ястие. Всичко това привлича вниманието и предизвиква желанието да се направи поръчка.
7. Уловът с мръсен трик
Погледнахте ли много неща от новата страна? След това друго неочаквано откритие - мента дъвка, която като бонус се инвестира в много заведения в сметката, всъщност има по-сериозна цел. Мента има успокояващ ефект върху храносмилателния тракт, така че гостът не страда от преяждане и подуване. В резултат на това клиентът оставя удовлетворени, което означава, че той ще се върне.
8. Етикети за увеличаване на цената
Специалисти на един от американските университети установиха, че ако до обичайното име на чинията да добавим атрактивен епитет, вълнуващ апетит, тогава продажбите ще се увеличат с 27%. Помислете си сами, че предпочитате да поръчате "риба с коричка сирене" или "риба с вкусно сирене"? Друг интересен факт - хората, които се сблъскват с красиви прилагателни в менюто, често оставят добро мнение за създаването.
9. Това, че не беше скучно, но сметката се увеличи
В повечето ресторанти ненатрапчивата музика играе като фон, което не пречи на комуникацията, а създава приятна атмосфера. Експериментите показват, че хората консумират повече музика от музика, отколкото без тях. Най-печелившо в това отношение е класиката, която увеличава крайната сума в сметката с 10%. Това се обяснява с факта, че клиентите са увеличили самочувствието и чувството, че са богати и почтени.
10. Таблицата трябва да е празна
Много хора забелязаха колко бързо сервитьорите се опитват да свалят празната чиния от масата. И това не е знак за отлично обслужване. Съдовете се отстраняват, за да се даде на клиента впечатлението, че той не е поръчал много, и седенето на празна маса не е удобно, което прави поръчването на нещо друго. Друго нещо, ако някой видя, че броят празни чинии на масата се разраства, би било знак да спрем.
11. Станете истински гурме
Специалисти в бизнеса на ресторантите отдавна са пробили чипа: хората се водят към нещо оригинално и "хладно". Това се проявява в чуждите имена, използвани за много ястия. Тук вземаме например крутоните: малко хора ще имат желание да ги поръчат (защото могат да бъдат пържени у дома), но крутоните - това е съвсем друг въпрос. Друг пример е салата "Caprese", която включва сирене, домати, зехтин и подправки. Обичайните съставки и цената за такова ястие е висока.
12. Атрактивни разходи
В някои заведения има трик, който е свързан с невнимание на хората, а по-често клиентът просто гледа на цената, а не на теглото. В менюто може да се посочи цената на 100 грама ястие, но такива малки порции се сервират много малко и обикновено 200 г или дори повече. В резултат на това сумата в чека ще бъде поне два пъти по-висока от очакваното. Неприятна изненада, нали?
13. Имат сервитьори
От дълго време е доказано, че успехът на една институция зависи от качеството на услугата, а ако сервитьорът се държи позитивно, бързо внася менюто и не забавя поръчката, количеството съвети ще се увеличи значително. В допълнение, доброто обслужване привлича редовни клиенти.
14. Ястия, които всеки може да си позволи
Добре известни реставратори оповестяват още една тайна, колкото можете, с помощта на правилно съставено меню, което принуждава клиента да направи поръчка. Често ресторантите довеждат до менюто скъпи ястия като капан. Гостът, който търси асортимента, намира позиции, които може да не са достъпни, но има и по-евтини ястия, които вървят към поръчката.
15. Създаване на несъществуващо вълнение
Влизайки в кафенето или ресторанта, можете да видите, че на няколко маси има знак "Поръчан". Това, разбира се, може да е вярно, но понякога те се използват за създаване на агиотаж, така че гостите да мислят, че институцията е в търсене. Често масата се поставя на големи маси, така че те нямат двойка за тях, защото са предназначени за големи компании, за да получат много приходи.
16. Оригинално и атрактивно меню
В много модерни кафенета можете да видите оригинални менюта, където имената и цените не се намират в колоните, тъй като те са твърде тривиални и незаинтересовани. Много по-привлекателен е менюто, в което цените са разпръснати из цяла страница, добавят се рисунки и други декоративни елементи. Ще се изненадате, но тук има и трик. Това е измислено, за да стане по-трудно клиентът да се ориентира в цените и да ги сравни, за да избере нещо по-евтино.
17. Красива легенда
За да привлечете клиенти, трябва да се откроите с нещо, а един от ефективните съвети е да покажете уникалността си. Само си представете: до два идентични ресторанта, само един готва редовна супа, а в друга - една древна тайна рецепта, която се предава от поколение на поколение. Какво бихте искали да опитате?
18. Ако не успеете да си спомните всичко?
Този трик е изобретен от френски харсънчета. И се състои, че сервитьорът много бързо посочва имената на напитките и в крайна сметка споменава за най-скъпите позиции в бара. Ако клиентът не ги разбира, обикновено се обаждат на фамилното име, което успя да си спомни. Ето един неочакван развод.
19. Тайна под седем ключалки
Друг трик от младежки институции, насочен към скриване на реалния размер на порцията. Вместо да обозначават обема по номера, думите се използват: стандартни, малки и големи. Ако сравните цените, е ясно, че голяма част изглежда по-печеливша, но ако вземеш предвид действителните обеми, резултатът ще бъде съвсем различен.
20. Изключително от готвача
За да продавате ястие, което обикновено струва много, менюто до него е отбелязано "от шефа", което веднага го повдига в очите на госта. Често сервитьорите правят такива позиции специален акцент. Може да се използва и сезонно меню или ястие от деня.
21. Традиционни имена на ястия
Менюто на ресторантите представя оригинални ястия, но когато правите поръчка, много хора откриват, че това е храна, която може да бъде приготвена у дома. Като пример можете да вземете обикновени тестени изделия, които са любимо ястие на огромен брой хора. В менюто на заведенията за обществено хранене такова име не е намерено. Ще има написани "паста", "талиатели" и т.н. Такива имена на ястията ги правят в подсъзнанието на човек по-привлекателен и оригинален.
22. Помислен аперитив
Тук сте направили заповедта и че първото се появява на масата - поръчва се алкохол. Това се прави по причина: напитките причиняват апетит и това може да увеличи броя на поръчките. За същата цел хлябът бързо се доставя.
23. Няма избор
Много сервитьори използват правилото "затворен въпрос", което се използва както в евтини заведения за хранене, така и в скъпи ресторанти. Клиентът, дори без да се налага да избира напитка, чува въпроса: "Вие ли сте червени или бели?". Неудобно е да откажете, дори ако няма желание да поръчате нещо, така че още една позиция се добавя към сметката.
24. Рибни трикове
В добрите ресторанти менюто със сигурност съдържа рибни ястия и малко хора, които наистина ги разбират. Много рядко се вижда конкретно име за различни червени риби - в повечето случаи се използва думата "сьомга". Сега мнозина ще бъдат изненадани. Такава риба, като сьомгата, не съществува! Но има и пъстърви. Те включват пъстърва сьомга, розова сьомга и кохо сьомга. Номерът е, че за готвене се използват евтини породи риби, които се издават за скъпи, а разликата, за съжаление, може да бъде определена само от професионалисти.
25. Успешен ароматен маркетинг
Ако вече не сте знаели, ароматите имат ефект върху човешкия ум и това се използва от занаятчиите за манипулации. Да приемете, че ароматът на ванилия или канела ви принуждава да поръчате десерт, но уханието на бекон сутрин увеличава поръчките за закуска. Какво да кажа, ако много хора, чуващи аромата на кафе, непременно си купуват чаша, дори и да не са планирани.