Повечето професионални готвачи и просто любителите подготвят много внимание за избора на кухненски нож. Това не е изненадващо, тъй като е един от най-необходимите инструменти, които помагат да се подготвят вкусни и качествени ястия. Напоследък занаятчиите предпочитат японските ножове за кухнята на европейските. Този избор се дължи на наистина уникалните свойства на този кухненски инструмент, на който се отделя специално внимание при производството му.
Японски готварски ножове
Смята се, че японските ножове от стомана Дамаск могат да създават истински чудеса в кухнята. Това се дължи на факта, че когато се използват специална уникална технология, която е както следва. Ножът има многослойна конструкция, а именно:
- Ядрото на острието е силен и вискозен прът, изработен от нисковъглеродна стомана или желязо;
- по дължината на ножа е заварена друга, състояща се от практически еднаква въглеродна стомана.
Предимствата на японските кухненски ножове от стомана Дамаск в сравнение с конвенционалните инструменти са както следва. Твърдостта на конвенционалните ножове обикновено не надвишава 54-56 HRC. Това е достатъчно, за да се извършват различни кухненски процеси. Недостатъкът на това острие е, че е необходимо да се коригира ръбът.
За японските ножове, твърдостта е 61-64 HRC. Твърде тънко острие с такава твърдост бързо ще се счупи. Не е твърде дебел и твърде дебел продукт. Ето защо, японците и използването в производството на ножове древни технологии, съчетавайки ги с най-новите. Ядрото се получава чрез дифузионно заваряване. За производството на плочи, използвани меки сплави и стомана. Това ви позволява да придадете на ножовете гъвкавост и здравина. Техниката на работа с японски ножове предполага редица характеристики:
- "Дясна" хватка;
- прилагане на специални техники за рязане;
- При работа е желателно да се използват само дървени дъски за рязане, за предпочитане крайни.
Видове японски стоманени ножове
Има различни ножове за обработка на различни продукти. Така че, ние можем да различим следните видове:
- Японски ножове за риба (ножове за сашими или суши ). Той има едностранен вид заточване. За да произведете дръжката, използвайте специална порода японски бор, импрегнирана със силикон и антисептично средство. Инструментът е подходящ за работа с риба, рибни филета и различни морски дарове. С негова помощ можете да извършите тънко рязане, което се осигурява от наличието на тънък режещ ръб. Острието може да има дължина до 30 см или повече. Дължината на устройството оказва пряко влияние върху това колко дълго може да се направи рязане с една рязане без захващане.
- Ножове за тънко рязане . Той има ъгъл на заточване от 10-15 градуса. Заточването се характеризира като асиметрично, ножът на инструмента се полира ръчно, за да отразява отразяването. Дръжката е изработена от въглеродни влакна, които не подлежат на промяна във формата.
Японски керамични ножове
В Япония започна производството на керамични ножове . Като материал за тяхното производство се използва циркониев минерал. Заготовката се подлага на печене за най-малко два дни. Ножовете могат да бъдат бели или черни. Последните са по-трайни и скъпи. Предимствата на японските керамични ножове са, че те не окисляват продуктите по време на рязане, не са податливи на корозия. Но те не могат да се използват за рязане на твърди продукти и за работа на твърда повърхност.
Японската кухня се характеризира със специални традиции. Изключително голямо внимание се отделя на това, че продуктите са много тънко нарязани. Ето защо ножът трябва да е много остър.
Японският нож ще направи висококачествена обработка на продуктите. Следователно, тя се радва на заслужена популярност, както сред професионалисти, така и сред обикновени аматьори.