Придобивайки добри ножове, трябва веднага да помислите за тяхното заточване на качеството, което дори и най-професионалните ножове се нуждаят. Професионалните ножове за рязане на ножове могат да възстановят рязкостта на лопатките колкото е възможно по-бързо и ефективно.
Класификация на професионалните ножове за рязане на ножове
Всички острилки могат да бъдат разделени на две големи категории - електрически и механични. Всеки има своите предимства и недостатъци, които трябва да имате идея, за да купите.
Електрически професионални ножове за рязане на ножове са много ефективни и следователно най-често се използват в заведенията за обществено хранене - в кафенета, ресторанти и др. Заточването на ножовете с тяхна помощ става бързо и без особени физически усилия от страна на потребителя.
Има електрически острилки за ножове с едно и двустранно заточване, предназначени за работа с азиатски и европейски ножове. Освен това някои модели извършват шлайфане на 2 или 3 етапа.
Най-добрите електрически острилки са модели като марката WSKTS-I и Sharpener за инструменти WSKTS-I и Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, както и професионалния американски нож остриет Chef's Choice.
Що се отнася до механичните професионални остриета, те работят по-бавно и се препоръчват на потребители без много опит в работата с подобни инструменти. Голям плюс на тези острилки е автономността и мобилността. Те могат лесно да бъдат взети с тях за природата, вилата и всяко друго място.
Освен това, тъй като повечето професионални ножове от източните страни не се подчиняват на електрическите пинсети, определено ще ви трябва професионален острие за японски ножове . Това е така, защото лопатките са изработени от много здрава стомана и изискват заостряне под определен ъгъл. Използването на електрическата рязане често води до нарушаване на ножовото острие.
Като правило механичните ножове за рязане на ножове са оборудвани с удобен за съхранение и транспортиране куфар. Най-добрите професионални ножове за нож в тази категория са Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, система за заточване на ножове Lansky Deluxe LNLKCLX и Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Съвети за заточване на ножове и правила за боравене с остриета
Ако ръчното (механично) заточване е повече или по-малко ясно, тогава за работа с електрически остриета се нуждаете от някои познания и умения. Ако се спазват някои основни правила и препоръки, ще бъде доста лесно да се работи за заточване на ножове.
Преди всичко, ножът към абразивния материал трябва да се прилага възможно най-точно, без изкривяване. Ако оборудването е сухо, е необходимо периодично да навлажнявате камъка с вода, за да предотвратите прегряване на камъка, което може да доведе до счупване на машината.
Препоръчително е на работното място да се избягват големи революции, не се стреми да се ускори заточването и да се следва правилността на неговото прилагане. Изключително важно е да можете правилно да настроите правилния ъгъл на заточване и да спрете смилането на лопатката във времето (непосредствено след формирането на равномерно изкривяване). Завършете работата по шлифовъчното колело или ръчно.
Не забравяйте за елементарните правила за използване на острилки. Използвайте ги само за тяхното предназначение и в съответствие с изискванията, посочени в ръководството за експлоатация. Не изпускайте и не удряйте острието, претоварвайте го и не позволявайте замърсяване на работната му повърхност.
Защитете уреда от влага и го избършете с вода и други течности. Преди да включите устройството, уверете се, че е изключен. Не позволявайте на деца и хора, които нямат умения, да работят с него. Не оставяйте устройството излишно и не превишавайте максимално допустимата продължителност на работата му.