Ако в някои кухни на света шедьовърът на готварското майсторство се смята, че променя вкуса на продукта извън него, тогава в Япония това е обратното. Гастрономическите традиции в тази страна са доста консервативни, а основните продукти са ориз, разбира се, както и риба и зеленчуци. В същото време термичната обработка трябва да бъде минимална. И ако все още смятате, че японците ядат пръчици, то тогава продуктите трябва да се режат много фино. Ето защо японските кухненски ножчета заслужават славата на най-добрите в света.
Днес японските кухненски ножове са изработени в милиони копия, тъй като популярността им непрекъснато расте. Има компании, които са отделили този въпрос повече от сто години. Понастоящем най-популярните продукти са фирмите Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda и др.
Правилният избор
Главен готвач японски ножове от стандартните европейски се различават радикално. И не само невероятната им твърдост, която достига до 64 HRC единици, характеристики за заточване и разнообразие от модели. Тези продукти изискват подходящо сцепление, специфични техники за рязане, както и компетентна подготовка на работното място на готвача. Така че, използвайки най-добрите японски ножове в кухнята, е необходимо да имаш дървени дъски за рязане. На степента на сериозност и не може да говори, защото продуктите с тяхна помощ трябва да бъдат нарязани в буквалния смисъл на идеал. Има дори специален термин KIRENAGA, който обозначава периода, през който ножът ще бъде остър.
С цялото разнообразие от модели не е толкова лесно да изберете японски нож, както показва практиката. Разбира се, ако не сте професионален ценител на японската кухня. Първо, лопатките на тези ножове могат да имат едностранно и двустранно заточване. На второ място, те са изработени от различни материали. Така че има японски керамични ножове от стомана Дамаск, изработени от висококачествена стомана с мека подплата. Трето, ножовете могат да бъдат създадени както по промишлен начин (масово производство), така и ръчно. Естествено е, че това се отразява в тяхната стойност.
Що се отнася до дръжката на японския нож, в повечето случаи се използва дърво за неговото производство. Най-често срещаният вариант е дръжката от магнолия. Това дърво е достатъчно меко, но дръжката се счита за разглобяем материал, следователно, тъй като се износва, той просто се замества с нов. Ако високата цена не ви безпокои, можете да изберете продукти с рога, изработени от биволско, екзотично дърво, слонова кост или изковани от благородни метали. Въпреки това, вече е трудно да се наричат такива кухненски ножове. Това е по-скоро ценен колекционерски подарък.
За домашна употреба най-често се избират ножове Santoku и Nakiri. Santoku - универсален модел за рязане на зеленчуци, месо и риба. Заточването на тези японски ножове често се извършва в европейски стил, те са леки, практични и удобни. Ножовете Nakiri се използват основно за рязане на зеленчуци и зеленчуци. Ъгъл на заточване на японски ножове
Как да изостря?
Както всички ножове , японците също се нуждаят от време на време за подновяване на девствената острота. Как да изостряме японските ножове е цяла наука, в която обикновените остриета нямат място! Ако вашият нож е направен от стомана Дамаск, тогава си струва да закупите специален шлайфан. Не забравяйте, че първо острието е заточено отстрани на камъка, където размерът на зърното е по-голям, а крайното шлайфане се извършва отстрани с по-малка част. Съхранявайте камерата в съд с вода, така че да не изсъхне.