Пекарният или печеният камък е много полезен за домакините, които обичат да се пекат. Трябва да кажа, че във всяка дори скъпа фурна можете да се изправите пред ситуация, при която изпичането изгаря от едната страна и не печете другата. И тук, за да решим този проблем, е необходим само камъкът, който създава ефекта от каменната пещ.
Как работи камъкът за печене на хляб?
Печенето на камък изпълнява две основни задачи - равномерно разпределя топлината във фурната и дава топлина на печеното в първите минути, когато това е най-необходимо за началото на маята.
В хиляди и милиони каменни пори се извършват важни процеси, като абсорбиране на влагата от тестото и натрупване на топлина от огъня. Благодарение на такива процеси, камъкът е способен дълго време да загрява и равномерно освобождава влагата, допринасяйки за идеалното изпичане на ястието.
Хлябът, пицата или другото тесто имат време да се изкачат до кора и смърт на мая (това се случва при + 60 ° C и по-горе). В резултат на това ястието се оказва пухкава, добре изпечена, с красива кора и отворени разрези, ако има такива.
Как да изберем камък за печене на пица и хляб?
На първо място, трябва да обърнете внимание на дебелината - не трябва да бъде по-малко от 1,5-2 см. Според формата, печенето камък може да бъде правоъгълна, овална или кръгла. Всичко зависи от това, което ще готвите. За пица, за предпочитане е кръгъл камък. На едно правоъгълно едно място повече печене единици.
При избора на размера на камъка, помислете, че от него до стените на фурната трябва да бъде най-малко 2 см от всяка страна. Това е необходимо за правилното циркулиране на въздуха във фурната.
Грижа за печене на камък
След края на готвенето печеният камък, изработен от шамотна глина, не може да се измие с детергенти. Той е перфектно измит с обикновена течаща вода. Приемливо е да използвате скрепери и четки, ако не можете веднага да отстраните остатъците от храната.
За да избегнете подобни ситуации, се препоръчва да използвате хартия за печене. Тогава камъкът ще бъде по-лесен за почистване и ястието от него ще бъде улеснено.
Печен камък може да се използва не само във фурната, но и на огъня за приготвяне на ястия на открито. В този случай трябва да се отнасяте с изключителна грижа, така че да не се разделя. Както в случая на фурна, камъкът трябва първо да се нагрее и само след това да се разстила върху него.