С правилната грижа за ножа не е нужно да я изостряте дълго време. Достатъчно е просто да го редактирате периодично, и за това, само едно и също нещо, имате нужда от инструмент, наречен мусат. Това ще помогне да се изправи острието на ножа и да се увеличи остротата му.
Какво е това - ножът музат, как изглежда и как да го използвате правилно? Със сигурност сте гледали повече от веднъж професионални майстори-готвачи или месари на пазара ножове за управление с кръгъл инструмент, наподобяващ файл с дръжка и велпапе. Това е същият мусат.
Защо се нуждаем от нож за ножове?
При редовно използване на Moussat не е нужно да прибягвате до заточване на ножа и това значително ще удължи живота му, тъй като всяко шлифоване отнема много метал от работната му повърхност.
И ако у дома трябва да прибягвате до процедурата само няколко пъти на ден, след това с професионалната употреба на ножове готвачите и месарите трябва да редактират ножчето повече от сто пъти в един работен ден. Можете да си представите какво ще бъде с техния работен инструмент, ако всеки път не използваха мускат, а камък или машина за заточване.
Избиране на острие за ножове за ножове
Веднага направете резервация, че има мусати само за изправяне ножове, а има и - за изправяне и заточване. Ако имате нужда от инструмент само за заточване, не се колебайте да купувате стоманени или стъклени мустати с вдлъбнатини и ребра. За заточване, изберете между керамичен мустат и мускул, замърсен с диаманти.
В същото време, имайте предвид, че не можете да контролирате или да наточвате ножът на ножа, ако твърдостта на метала надвиши 60 по скалата Rockwell. За такива ножове вече се нуждаете от диамантен камък или специален острие.
Ако твърдостта на метала е по-малка от 50 единици в една и съща скала, тогава по време на превръзката и заточването мустатът ще премахне много метал, което е силно нежелателно. Така че, преди да купите мистратор, първо се препоръчва да установите твърдостта на ножовете на инструментите на готвача си и да определите правилата за тяхното заточване и изправяне.
Когато избирате мустат, трябва да обърнете внимание на качеството на производителя, но е също толкова важно да изберете правилния инструмент за правилните размери. Обикновено, мустатът е снабден с работен прът с дължина 20-40 см. Оптималната дължина е пръчката, която е 5-6 см по-дълга от дължината на ножа на главния кухненски нож.
Във форма пръчките от мустат са кръгли, овални или квадратни. Има продадени и комбинирани инструменти, когато една надлъжна половина на пръта е лъскава, а втората - груба. Гладката страна е необходима, за да даде ножа идеална острота в края на превръзката.
Как да използвате мустат за ножове?
Ако искате да се научите как да използвате ножовете правилно, трябва да използвате навика да ги контролирате с мускатом всеки път преди да използвате и веднага след края.
Когато ножът е подрязан с мустат, трябва да преместите острието му от дръжката към върха и едновременно да премествате ножа по протежение на вала на мусаса от върха му към дръжката. Достатъчно е операцията да се повтаря 2-4 пъти, повече не е необходима, в противен случай може да доведе до обратния резултат.
За шофиране с нож на мусату за заточване на ножове е необходимо под ъгъл от 20-25 градуса. Това не трябва да бъде усилие, трябва да е лесно докосване. Musat трябва да се постави вертикално, като се опира върха на пръта в плота, като се поставя кърпа под нея, за да не се подхлъзне.
Опитни готвачи управляват ножове с тегло, но за това трябва да имате достатъчно умения. За да научите как да използвате инструмента, е по-добре първо да се занимавате с евтини ножове и едва след това отидете на коригирането на скъпи и висококачествени ножове.