Parfait (parfait, френският буквално може да се преведе като "безупречен", "красив") - в момента е популярен студен десерт, отнасящ се до високата кухня. Въпреки това, parfait се приготвя от месо, черен дроб, зеленчуци - нещо като лавандула пастет или мус се оказва, не сладкарски парфюми също се сервират охладени. Думата parfait се използва на френски език от 1894 година насам. Първоначално парфетът е ястие от френската кухня, но такива деликатеси са популярни и във виенската кулинарна традиция.
Parfait в американски стил
Има и американски варианти на рецепти за приготвяне на parfait, един от които е така нареченият ice-parfait, сладолед или силно охладена бита сметана и някои други съставки (както подсказва името). Обикновено американският parfait е десерт, направен от слоеве от бита сметана и замразен или желатинизиран десерт с други добавки като ядки, кисело мляко, ликьори, сиропи и пресни или замразени плодове или плодове. Той е декориран със сметана от сладолед. Сервирайте това ястие в висока кристална чаша или кремана, така че всички слоеве да са видими.
Несигурен парафайт
Наскоро беше предложена рецепта за пикантен парафет, представляваща слоеве от картофено пюре с крем, барбекю сос и печени, а след това и много ситно нарязани парчета свинско. Също така популярен е parfait от черния дроб на птица (приготвена на shortcake от кратко тесто). Вегетарианците подготвят зеленчукови парфюми (зеленчуците се раздробяват и разбиват, насищат се с въздух, така че масата е великолепна, след това замразена).
Как да готвя parfait?
Десертът parfait се приготвя от охладена и бита сметана, комбинирана с протеини или жълтъци (не яйца, тоест, отделно - с протеини или жълтъци), захар и ванилия, след което сместа се замразява в специални форми. Парафитът може да включва също сокове, алкохол (коняк или алкохол), плодове и плодове или плодово и ягодово пюре. Като ароматизиращи пълнители се използват ванилия, кафе, какао, настърган шоколад (шоколадов парфет - много вкусен десерт).
Така че, parfait, рецептата е основна, така да се каже, че е основна.
съставки:
- жълтъци от 2-3 свежи пилешки яйца;
- 1 щипка сол;
- за чаша захар на прах;
- 50 мл гореща вода;
- 400 мл натурален дебел млечен крем.
Получаване:
Осолените яйчни жълтъци се разбъркват до консистенция на стабилна бяла маса. Междувременно, от прахообразната захар и вода, пригответе гъст сироп: нагрявайте водата, добавете захарта в прах и разбъркайте, докато го приготвите, докато хомогенизирате. Сиропът трябва да се охлади леко, до 70 градуса. В жълтъците (без спиране на потапяне) много тънка струйка горещ сироп. Ние ще размахнем, докато масата не се охлади до 15-20 градуса. Получете плътна, пенлива маса, гладка и блестяща. Охладете крема до стабилните върхове. Ние ще обединим всичко, внимателно смесете го със шпатула и го прехвърлете във форма, формована с хранителен филм. Parfait се охлажда във фризера за най-малко 4 часа.
Всичко за опциите
За да получите шоколадов parfait, по време на приготвянето на чиния добавете какао или разтопен шоколад във водна баня. Какао е по-добре да се добави, смесва се с пудра захар и се разтопи