Sous виждане

Su-kind е специална технология за готвене, която може да превърне всички стари идеи за здравословна и вкусна храна. Първоначално тя се появява в ресторантите, но днес тя е напълно достъпна за домакините в домашни кухни. И така, каква е същността на технологията су-вид?

Методът су-тип е същността и технологията

Същността на метода е съвсем проста. Продуктът се затваря в пластмасова торбичка преди приготвянето, от което се отделя въздух, т.е. се образува пълен вакуум и след това се приготвя при постоянна температура не по-висока от 70 ° С.

Ако такава температура се наблюдава за сушене, продуктите се готвят изключително деликатно, а температурата вътре и на повърхността е една и съща. Вие наистина не изгаряте нищо и не изсъхвайте. Напротив, поради ниската температура на обработка, ястията са много по-сочни и по-ароматни.

Дори и най-тежкото месо, приготвено с помощта на сухата технология, ще се окаже богато меко и вкусно, без да се гаси и кипи, тъй като ще превърне мускулния колаген в желатин.

Зеленчуците, приготвени по този начин, напротив, остават свежи и хрупкави по текстура, което не може да се постигне с конвенционално готвене.

Su-type в дома

Красотата на метода е, че вареният продукт може да се почисти в хладилника и, ако е необходимо, бързо да се нагрява и хранят. Това е много удобно не само в ресторантите, но и у дома.

За готвене по този начин се нуждаете от домакински вакуум . Въпреки, че в началото можете да направите без него, като използвате хранителен филм или опаковка в цип-брава.

По-важно е да разполагате с термостат на ръка, тъй като методът тип sy приети постоянно следене на температурата на водата, в която готвите. Можете да използвате термометър за месо вместо специално устройство - допустима грешка от 1 градус.

Ако имате multivark, това е огромно допълнение за вас, тъй като готвенето в него съдове, използващи технологията su-kind в дома, е най-достъпна. Ако multivark не е налице, можете да използвате обикновени саксии.

За да направите това, трябва да вземете продукт, например риба или месо, да го настъргате с подправки, да го опаковате във филм и да го поставите в тиган с вода, предварително загрята до желаната температура. За да предотвратите появата на пакета, го натиснете и го подгответе. За рибата е достатъчно 12-15 минути при температура 60-70 градуса, за месо - 20-30 минути при температура от 55 градуса.

За да държите тигана при постоянна температура, поставете го на слаб огън с дисектор или в пещ с желаната температура. Винаги проверявайте температурата, първо често, след това на всеки 5-10 минути. За да регулирате температурата, дръжте чаша вода и лед под ръка.

Оборудване тип "Су"

Говорейки за су-вид, трябва да се каже, че това не е само технология, но и специален професионален домашен уред. Такова оборудване може да се намери в почти всеки уважаван ресторант. Предимството му е, че не подготвя цялото ястие, а само отделни съставки, които по-късно могат да се използват за различни ястия.

Процесът на готвене на такова оборудване готвачи нарича бавен готвач, т.е., бавно готвене. Така че, без бързина и допълнителни усилия можете да получите вкусни готови продукти - сочно месо с уникална структура, невероятно вкусни зеленчуци и т.н.

Недостатъци на технологията Su тип

С метода "су-тип" не преподавате червеникава кора върху вашите ястия. Тъй като за появата си температурата на обработка трябва да бъде много по-висока - около 154 градуса. И за да придадете на ястието апетитен печен вид, ще трябва да изпържите продукта в допълнение.

Когато готвите при температура 52 ° C, процесът може да отнеме до 4 часа. Освен това съществува риск от развитие на патогени на ботулизма, които напълно се чувстват при такива условия. Ето защо е по-добре за месото да се избере по-висока температура на готвене.

Изпълнението на метода във формата, използвана в ресторантите, изисква специални устройства - вакуум, термостат и т.н. Без тях процесът трябва непрекъснато да се контролира сам по себе си, а не да оставя плочата дълго време. Резултатът може все още да не бъде достатъчно ефективен.