Лукът по всяко време се оценява като източник на витамини и здраве, което е напълно оправдано, защото етеричните масла и фитотонидите в големи количества, съдържащи се в този здравословен зеленчук, имат антисептичен и възстановителен ефект. Историята съхранява много примери, когато луковит талисмани са носени от велики генерали и владетели, като неизчерпаем източник на сила и жизненост. Днес е абсолютно невъзможно да си представите обичайната храна без лук. Благодарение на разнообразието от сортове, които се различават по тежест и интензивност на вкуса, лукът неизменно се използва за готвене на огромно разнообразие от ястия както сурови, така и след готвене: готвене, пържене.
И за да може лъкът да бъде на разположение на масата ни през цялата година, трябва да се погрижим за добра реколта. Добивът на лук директно зависи от правилното засаждане, грижи и, разбира се, избора на сортове лук.
Какви са сортовете лук?
За да се разграничат сортовете лук е проста, достатъчно е да видите пробите в снимка или на живо. Чрез характеристиките на разклонението, т.е. способността да се формират няколко крушки в гнездото, сортовете лук се разделят на:
- малка или малка форма - крушки в едно гнездо от едно семе;
- средноземен - може да образува 3-4 крушки;
- multicavity или multichip сортове лук могат да се образуват от пет крушки и повече.
В допълнение, сортовете лук се отличават и от вкусовите си качества:
- острите сортове съдържат голямо количество летливи етерични масла, които дразнят лигавиците, когато луковит тъкани са повредени, както и нелетливи масла, които причиняват горчивина и усещане за парене в устата. Съдържанието на сухи вещества в суровия лук е 15%, захари - 9. Най-ранните сортове лук са пикантни. Луковиците се различават по плътност, поради което остри класове могат да се почистват с помощта на селскостопанска техника. Важна особеност е и доброто запазване на качеството на този лук, което го прави достъпна през цялата година. Сред острите сортове са: Алеко, Арзамас местно, Бесоновски местно, Стругьоновски местно, Тимирязевски, Щутгарт ризен, Уфа местен;
- полу-остри сортове - съдържат 12% сухо вещество и 8 - захари. Съдържат по-малко летливи масла. Те дават най-високата доходност, но също така изискват значително време. Те имат по-малко външни везни, така че те са по-лоши от острите сортове. Обичайни сортове от този вид са: Danilovsky 301, Zolotnichok, Kaba;
- сладки сортове лук не съдържат летливи масла, имат приятен ненатрапчив вкус, се използват за храна главно в сурова форма. Те дават добра реколта, но обикновено се отглеждат само в южните райони. Луковиците от такива сортове са достатъчно крехки, така че събирането на реколтата се извършва най-добре ръчно. Лукът не се държи много дълго. Сладките сортове включват: Globo, Comet, испански 313;
- шалот е най-вкусното разнообразие от лук, съдържанието на захари в него достига 20%. Характеристиките му са, че главата се състои от
малки зъби, свързани помежду си.
Най-често срещаните разновидности в централната зона са "Kubanskiy Yellow D 332" и "Кушчевка Харков".
Отделно е необходимо да се разпределят зимни сортове лук, благодарение на отглеждането на които е възможно да се получи пресен лук на масата през цялата година, особено в началото на лятото, когато зимните запаси от зеленчуци вече са приключили. Ранното узряване на зимните сортове се засяват на 2-3 декември, късно-узряване през февруари. От най-успешните и популярни сортове можете да назовете Glasir, Ellan, Swift, Alyx, Radar, Yurzek, Eldorado, Stimul.