С нагряването на зехтина до 190 ° C рискувате да разрушите храната. Те могат да станат не само непроницаеми, но и вредни.
Позволете ми да започна, като казвате, че зехтина е чудесно само по себе си.
Много вкусно.
Вкусно - това не означава, че трябва да се яде с лъжици.
Той има хубав цвят.
Зехтинът е по-полезен за сърцето от обикновеното растително масло.
Организацията "Организация на седем държави" (SCS) се занимава с разработването на диети за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Резултатите от изследванията на SCS показват, че броят на смъртните случаи е намалял поради приема на болни мазнини, съдържащи се в зехтина, което е по-малко вредно за сърдечната функция.
Следователно, игнорирайки други масла, хората започнаха да готвят всичко в зехтина.
Той е идеален за запълване на винегрет.
Можете да добавяте зехтин към почти всяка чиния, като по този начин поставяте крайното докосване в подготовката му.
Лимоновият пай става пикантен с добавянето на зехтин. Същият ароматичен ефект е по-трудно постижим при конвенционалното слънчогледово масло.
Като цяло маслините и слънчогледовите масла са вечни съперници.
Но трик е, че не трябва да използвате зехтин за готвене абсолютно всички ястия.
В сравнение с други масла, маслината има доста нисък пушечен праг - 160-190 ° C.
Димният праг е температурата, при която маслото започва да пуши и след това изгаря. Това е лудост, нали? Това означава, че тя е по-подходяща за сосове и превръзки.
Ако нагретият нефт надхвърля димния праг, не яжте готвени храни.
Не само защото те ще бъдат вкусни, но най-важното - вредни за вашето тяло. Когато маслото започне да пуши или достига прага, свойствата му се променят. По време на окисляването маслото губи антиоксиданти и в него се образуват канцерогенни свободни радикали. Страшно, нали?
Затова вземете правилото да не се пържите в зехтина.
За приготвянето на повечето храни е необходимо топлинна обработка. Същността на печенето на месо е да даде парче от специфичен цвят и карамелизация, което може да се направи само при висока температура. Ако се опитате да изпържите месото в зехтина, той ще пуши по-рано, отколкото парчето се пържи. Ако изпържите зеленчуците на същото масло, то при 220 ° C, то ще светне и ястието ще се окаже горчиво и пълно с канцерогени.
Ето няколко примера, в които не трябва да се използва зехтин:
1. При пържене на пържола:
2. Или риба:
Оценявайте перфектната златна кора! Тази риба не е приготвена в зехтин.
3. Или свинско:
Няма значение дали печете свинско или филе - тук зехтинът не е вашият асистент.
4. Или агнето:
Капка зехтин, добавена в края на готвенето, ще даде на ястието пикантност.
5. Или котлети за хамбургери:
6. При пържене на пиле:
Ако изпържите пилето при 230 ° C, кората се оказва страхотно-хрупкава! Но не със зехтин!
7. Или зеленчуци:
Можете да изпържете зеленчуците със зехтин, но температурата не трябва да надвишава 200 ° C, в противен случай парчетата ще се превърнат в горчиви въглища.
8. Всяко ястие, което се приготвя в котел:
Казаните са предназначени за готвене при високи температури. Това е много бързо, което означава, че е готино. Но не е толкова готино, ако използвате зехтин.
9. Или конвенционален тиган:
Бързо запържете храната може да бъде само при висока температура.
10. При приготвяне на дълбоки печени ястия:
Пръстите оближе! Не подготвяйте дълбоко печени ястия в зехтина.
11. Френски картофки, например:
Чували ли сте някога за пържени картофи, приготвени в зехтин? Нито пък ние.
12. Пържола:
Между другото, плява е кулинарен продукт от печено течно тесто с пълнеж (плодове, зеленчуци, месо, морски дарове).
13. И така, кое масло да използвате? Отговор: масло с висок димен праг, например, рапично масло.
Канола - отлична алтернатива на зехтина, особено при пържене при висока температура. Ниското съдържание на наситени мастни киселини спомага за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания. За разлика от зехтина, рапицата може да се нагрее до 250 ° C, докато естественият й вкус се запазва. Маслото от маслини и масло от семена също имат висок димен праг, но може и да не харесвате вкуса им.