Вкусното сирене е получен ферментирал млечен продукт, скуошкото мляко и отстраняването на получения серум. С това лечение, млечният протеин става най-достъпен за действието на храносмилателните ензими и е много по-лесно смилаем. Излишъкът съдържа много есенциална аминокиселина метионин, която предотвратява развитието на чернодробни заболявания, регулира метаболизма на мазнините, улеснява депресивните състояния на човека, помага за усвояването на калций. Последното е особено важно, защото в извара има много от този микроелемент: 120-150 mg в 100 грама продукт. Виното обикновено се разделя на съдържанието на мазнини в него:
- мазнина (18%);
- удебелен (9%);
- ниско съдържание на мазнини (не повече от 3%).
Броят на калориите в извара зависи, на първо място, от съдържанието на мазнини. Така че в масленото сирене съдържат до 236 килокалории на 100 грама продукт, с удебелен шрифт - 169 килокалории, а калоричният прием на нискомаслено извара е само 88 килокалории.
За извара без мазнини и така наречената зърнена каша, макар и строго казано, това е нещо средно между извара и сирене, и то ще бъде по-правилно наречено извара. Това е извара, в което се прибавя пресен, леко осолен крем. Този продукт се съхранява по-дълго от традиционното извара. Калоричното съдържание на изварата от зърнени храни е 155 килокалории.
Как да изберем правилната извара?
Първото нещо, което трябва да обърнете внимание при избора на извара в магазина, е опаковането. Тя трябва да бъде неповредена, без ивици и всички надписи трябва да се четат добре. Също така не забравяйте да погледнете датата на валидност. Опаковането на извара не трябва да се разширява - това може да означава присъствие в продукта
Колко калории ще бъдат в домашно извара, зависи до голяма степен от съдържанието на мазнини в млякото, от което сте го подготвили. Ако млякото е пълно (3,5-6% мазнини), след това в изварата, приготвена от него, ще има около 18% мазнини, следователно калоричното съдържание ще бъде приблизително същото като това на маслената кашкавал - 230-240 калории.