Много от тях днес са загрижени за качеството на продуктите, доставени в магазина. Това важи особено за млечните продукти. В ерата на пазарната икономика и развитата конкуренция продуктите на различните производители се отличават с ниска цена. Но това е за качеството на много малко хора мислят. За тези, които искат да осигурят на своите семейства естествени продукти, ние подготвихме тази статия, която разказва как да се изработи извара от мляко.
Домашно сирене от мляко - рецепта
съставки:
- мляко - 3 литра.
подготовка
Преди да направите извара от мляко, трябва да се получи мляко. За да направите това, трябва да го поставите за около 36-48 часа на топло място. Млякото се превръща в мляко, суроватката се отделя. Не се страхувайте, че в такъв продължителен период от време продуктът ще се влоши. Естествено млякото не изгнива, точно това ни трябва - изсушено мляко . Простокваша има леко кисела миризма на вкус, като вкус на кефир. Ако в контейнер с мляко има остра неприятна миризма, тя се превърна в отвратителен вкус, след което такова мляко не може да се използва.
Готовият кисело мляко има доста плътна структура - не е прекалено твърда и не е прекалено мека. Тя може да бъде нарязана с лъжица, докато тя не държи формата (за разлика от заквасена сметана или извара). Полученото изсушено мляко се поставя в тенджера и се огъва. Загрява се до 40-50 ° непрекъснато разбъркване. Това ще помогне за отделянето на серума. Все пак, трябва да се помни, че е невъзможно прегряване на изсушено мляко - това ще разваля вкуса на извара.
След затопляне на изсушеното мляко, то трябва да се остави да се охлади и да се утаи. Серумът трябва да бъде изтощен. На серума можете да печете палачинки, например. За да направите домашно изварата от млякото успешна, изразийте серума по-добре чрез слой от марля, сгънат на няколко слоя. Кандерът и филтърът няма да работят, защото достатъчно количество извара може да изтече през техните доста големи дупки. Сгънато няколко пъти, марля или памучна тъкан лесно преминават през серума, междувременно цялото извара остава в чантата. След като суроватката изсъхне, извара е готово. Можете да го ядете като готово ястие, или можете да направите нещо вкусно от него .
Извара сирене от прясно или кисело мляко?
Изварата е направена от кисело мляко. Прясното мляко трябва да бъде предварително ферментирано, т.е. да се превърне в изсушено мляко. Виновото сирене може да бъде направено от прясно мляко, без да се добавят допълнителни вещества. Ако желаете, за по-бързо ферментиране на мляко можете да добавите малко кефир (1/2 чаша) към него. Това обаче не е необходимо. Също така е много важно да изберете правилното мляко.
Ако използвате селски, естествено мляко, няма нюанси. Можете само да го препоръчвате да пастьоризирате - да убивате нежеланите бактерии. Изварата от пастьоризирано мляко може да се дава и на малки деца.
Ако използвате мляко за съхранение, важно е да изберете колкото е възможно по-естествено. Това, разбира се, звучи абсурдно в наше време. Междувременно, повечето от млякото в пластмасовите бутилки, които се продават в супермаркетите, не се окисляват. Първо, може да стои няколко дни при стайна температура и веднага да стане гранясващо и гнило. Това мляко не е подходящо за готвене на домашно приготвено сирене. За да направите домашно сирене от мляко, изберете по-евтин, пастьоризиран (не стерилизиран!), По-добре в пластмасови торби. Това мляко изсмуква достатъчно добре,
В зависимост от първоначалното съдържание на мазнини в млякото, масленото съдържание на полученото извара може също да бъде различно. Използвайки селски естествено мляко, вие получавате мазнина извара, чиято рецепта е описана по-горе. За тези, които следват фигурата, можете да препоръчате мляко с 1,5% и 2,5% мазнини. Мазнините не се отразяват на рецептата, как да готвя извара от мляко. Бактериите, които конвертират млякото в изсушено мляко, присъстват в продукта, независимо от съдържанието му на мазнини. Въпреки това, си струва да знаете, че ферментирането на повече мазнини мляко, можете да получите такива "странични" продукти, като натурален крем и заквасена сметана.