Крайните дъски за рязане се различават от обичайните в това, че дървесните влакна в тях не са разположени успоредно на режещата повърхност, но перпендикулярно. Това са тези дъски, които се използват в тяхната работа от много професионални готвачи, на които има много обяснения.
Характеристики на дъската за рязане
Известно е, че крайната страна на дъската е по-трайна и издръжлива, нейната твърдост е 1,5 пъти по-висока от твърдостта на страничната повърхност. Когато ножът нарязва обикновена дъска, разпръснатите дървесни влакна вече не стигат до първоначалното си състояние, следователно с течение на времето се появяват много драскотини и разфасовки. От тях микроскопичните дървесни влакна влизат в храната заедно с храната.
С крайните дъски ситуацията е различна: нарязаните влакна се връщат в първоначалното си положение и се затварят. В резултат на това целостта и външната привлекателност на борда се запазват възможно най-дълго. И ножовете с такива дъски са много по-малко скучни.
Благодарение на поддържащите влакна има малко бактерии, които се натрупват върху дъската за рязане от крайните рязани, тъй като те нямат къде да проникнат. В обичайните дъски за рязане бактериите свободно проникват в разрез, което прави такава дъска не напълно хигиенична.
Използване на крайната дъска за рязане
Без такъв вярен асистент е невъзможно да си представим трудната задача да приготвяме мляно месо за лу-кебави или пържоли. Без летящи чипове - всичко е просто, бързо и удобно.
Крайната дъска за рязане, изработена от дъб, е особено здрава и дебела, може да издържи значителни товари. Обикновено се използва за рязане на месо, риба, особено големи и замразени парчета. Тя издърпва целия товар по-добре от обикновените дъски, по-малко блендира ножа и обикновено продължава по-дълго.
В допълнение към готварските съдове, крайните дъски за рязане, а не само от дъб, но също и от круши, череши или аспина, се използват в ресторанти за сервиране на ястия. Например, в пицария, на тези дъски трябва да сервира пица . И в скъпи ресторанти те обслужват маси, ако пред клиента е осигурена открита церемония по готвене.
Правила за работа на крайната дъска за рязане
За по-продължителна и по-удобна работа на подобни продукти, трябва да спазвате определени правила. Така че, след всяко прилагане, дъската трябва да се изсуши равномерно, за което има крака на задната му повърхност.
При пране, минимизирайте допира на дъската с вода. Колкото по-малко време прекарва под вода, толкова по-силно е залепването на дървените елементи и по-малък риск от деформация на дъската.
Освен това периодично дъската трябва да се смазва с минерално масло. Няма мирис или вкус, не оказва влияние върху подготвените ястия, но значително подобрява външния вид на дъската и увеличава стабилността на дървото.
Малко за недостатъците
За съжаление дори такива привидно идеални дъски не са без недостатъци. На първо място, те са по-тежки и по-дебели от други, поради техническите характеристики на производствения процес.
Такива плоскости изискват по-сложна поддръжка - те трябва да бъдат внимателно изсушени и периодично смазвани, както беше споменато малко по-високо.
Обикновено работната повърхност в лицевата плоча е една, тъй като втората
За да сведете до минимум недостатъците на вашия съвет, обърнете внимание на качеството на дървото при покупката. Във всеки регион дъските са изработени от най-разпространеното и налично дърво. Но това не винаги означава добро качество.
Така че, използването на бреза дърво не е напълно оправдано, тъй като не е устойчив, абсорбира влагата, има не съвсем чист външен вид. По-лошо от бреза може да бъде само бук - има висока хигроскопичност и свиващ фактор.
Оптималните видове дървесина в нашите географски ширини могат да се считат за дъбови, пепелни и габър.