В момента японската кухня е много популярна в различни страни. Една от най-ярките японски ястия е пилето в сос Teriyaki. "Teriyaki" (или "Teriyaki") е традиционен японски сос. Пригответе го от соев сос, на който се добавя известно количество саке или сладко оризово вино, различни сухи подправки, както и мед или захар.
Сокът Teriyaki се сервира добре с месни и рибни ястия, като се използва и като марината за предварителна подготовка на месо или риба за последваща топлинна обработка и се прибавя на последния етап на готвене. В големите градове готовият сос Teriyaki може да се купи в специализирани магазини или в съответните отдели на големи супермаркети. И вие можете сами да приготвите салата "Teriyaki" - това не е много трудно.
Как да готвя сос Teriyaki?
съставки:
- 100 ml качествен соев сос;
- 100 ml саке;
- 100 ml мирин (може да бъде заменен със силен Sherry);
- 1 супена лъжица мед или кафява кафява захар.
Получаване:
Възможно е (това вече е по избор) да добавите суров или сух зелен джинджифил и някои други сухи подправки. Всички съставки се смесват в работен съд и се загряват, непрекъснато се разбъркват във водна баня, докато захарта напълно се разтвори. Сокът се изпарява наполовина. Мед, поставен след изпаряване, захар. Консистенцията на завършения сос трябва да бъде като гъст сироп или ликьор. Приготвеният сос може да се използва незабавно или да се излива в стъклени изделия, затворен плътно и съхраняван в хладилник.
Как да готвя пиле Teriyaki?
Нека отстраним пилето със среден размер (с хранителни пръчки), за кратко се запържваме в растително масло или на скара, при висока температура, докато се образуват кората. Сокът Teriyaki се изсипва в тиган, довежда се до кипене, нарязани парчета печено пиле, свинско месо или риба в тиган, внимателно се раздробяват, се изсипват и карамелизират при средна температура. Частите от основния продукт трябва да бъдат покрити със сос като глазура и да имат характерен блясък.
Подгответе месото
Така че, пилето в сос "Teriyaki", рецепта в близост до автентичния.
съставки:
- пилешко месо от гърдата или 2-3 крака (обезкостено, но по-добре с кожа);
- Сос Teriyaki;
- малко растително масло (добре е да използвате смес от слънчоглед и сусам).
Получаване:
Как да готвя пиле Teriyaki? Пилешко месо нарязано на малки парчета, така да се каже, хапка, така че да е добре печена и че е удобно да се вземат парченца с помощта на хай (т.е., пръчици). Ние маринираме месо в малко количество сос Teriyaki за един час. Хвърли месото в мушама, изплакнете го и го изцедете. Можете да го изсушите със салфетка - тогава няма да има спрей при пържене.
Печете пилето
Отопляваме маслото в тиган (за предпочитане чугунен) тиган на висока температура. Разстелете парчетата пилешко в тиган надолу (така че да не се придържаме) и запържете равномерно от всички страни, манипулирайки шпатула. Парчетата пиле трябва да получат красив кафеникаво-златист цвят. Свийте бързо, не се насищайте, вътре в пилето трябва да останат сочни. Когато парчета месо са добре изпържени, извадете го от тиган, изцедете почти цялото масло, отново поставете тигана, изсипете сос "Teriyaki" в него. Когато всичко кипи, намалете огъня. След това можете да действате по два различни начина.
Доведете го до готовност
Метод първи. Добавете пилешките парчета обратно в тигана със соса и ги гасете, като завъртите парчетата с шпатула, за да накиснете соса правилно. Гответе няколко минути, докато сосът стане дебел.
Метод два. Наситаме соса Teriyaki на слаб огън и изсипваме пържените парчета пиле. Във втория вариант остава хрупкава кожа.
Характеристики на сервиране на ястие
Сервирано пиле "Teriyaki" със зеленчуци върху листа от зеле (използвайте оферта Peking зеле, и листа от обикновени зеле