В момента е трудно да се намери на пазара наистина естествено грозде вино. Ето защо, ако имате поне най-малката възможност да си приготвите напитка у дома, не забравяйте да го използвате. Освен това технологията за производство на домашно приготвено вино е абсолютно безпроблемна и ние ще я опишем в рецептата по-долу. С помощта на прости препоръки ще получите прилична напитка, вкусът, от който можете да се забавлявате, а също и да се харесате на близки и приятели.
Как да направите гроздовото вино "Изабела" у дома - рецепта от сок
съставки:
- гроздов сок - 7 л;
- гранулирана захар - 900-1200 g;
- филтрирана вода - 140-700 ml.
подготовка
За подготовка в домашни условия на гроздето "Isabella" използвайте червено грозде със същото име. Това расте на по-голяма територия на страната ни, защото е устойчива на замръзване и е абсолютно непретенциозна за климатичните условия. Но, както всяко друго растение, климатът все още влияе върху качеството на гроздето, определяйки неговия вкус, сочност, степен на сладост и киселинност. Това се случва, че полученият гроздов сок е прекалено кисел и пренаситен. След това трябва леко да се разрежда с вода. Ние определяме количеството му на вкус. Количеството захар може също да варира в зависимост от първоначалните вкусови характеристики на плодовете. За да се неутрализира прекомерната киселинност на готовия сок, който ще се използва за производство на вино, ще са необходими повече захарни кристали.
Но в същото време отбелязваме, че ако гроздовите плодове са с високо качество и достатъчно сладки, по-добре е да се въздържате от добавяне на вода към сока.
Така че първо разделяме гроздето от клъстерите. Строго е забранено да се измиват преди това. Ако има някои замърсители, те трябва лесно да се избършат с кърпа. Счупваме всяко зрънце, опитвайки се да не повреждаме костите и след четири часа изстискваме гроздовия сок, използвайки марля, тъкан и механична преса. Ние оценяваме киселинността на готовия сок и въвеждаме вода, ако е необходимо.
Изсипваме сока в бутилката, напълваме я с не повече от две трети, добавяме половин порция захар, разклащаме съдържанието, докато всички кристали се разтворят и инсталираме преграда върху съда. Уверяваме се, че коркът не се оставя във въздуха, иначе ще получим винен оцет вместо вино . Заготовката се намира на температура от 17 до 22 градуса и остава дните за пет. След изтичане на времето, добавяме половината от останалата захар към гроздовия сок, който преди това се разтваря в малка част от виното. След още пет дни добавете останалата захар по същия начин и оставете бутилката под хидравличното уплътнение, докато процесът на ферментация приключи. Целият цикъл, в зависимост от температурата, може да продължи 40-70 дни.
Ако ферментацията продължава повече от петдесет дни, тогава виното трябва да се отцеди от утайката, след това отново да се постави ферментацията. Ние сме готови да опитаме виното. При недостатъчна сладост можете да добавите захар и да поставите заготовката. Можете също така да "фиксирате" виното, като добавите водка или алкохол, но вкусът му ще стане по-силен. Готовото вино след бутилирането трябва да се съхранява в мазето, сутерена или на рафта на хладилника в продължение на най-малко три месеца.
По същия начин можете да приготвите ябълково вино у дома, като заместите част от гроздовия сок с прясно изцедена ябълка. Последното може да се използва и за балансиране на вкуса на винена основа на мястото на водата. Както и гроздето, ябълките, преди да изцеждат сок от тях, не са мои.