Картофите са изключително полезна коренна култура, практически в цялото постсъветско пространство това е "вторият хляб". Картофите съдържат до 40% полизахариди, както и фруктоза, глюкоза и захароза, фолиева киселина, каротин, стероли, пектични вещества, растителни влакна, витамини, минерали и набор от аминокиселини, ценни за човешкото тяло. Картофите се приготвят по различни начини, включително картофени ястия "в униформа", т.е. се варят и се пекат във фурна или в гореща дървесна пепел, понякога пържени без да се отрязва кора. Картофи, варени или печени "в униформа" - култови пешеходни ястия, така че е много удобно да се готвят картофи в природата, на пикник, на риболов.
Сварете картофи "в униформа", както и печете - един прост и доста здравословен начин на подготовка. Използването на различни ястия от картофи, приготвени в "униформа", се определя от съдържанието на полезни вещества (по-специално пектини) в кората на картофите. Също така под лющенето на картофите са вещества, които могат да помогнат да се откажете от пушенето. Разбира се, "в униформа" е по-добре да готвя сравнително млади картофи, ако не планирате да махнете кората точно преди ядене.
Ястия от картофи, приготвени в униформа - рецепти
Едно общо правило
За подготовка "в униформа" се опитайте да изберете картофи без петна от зеленикава сянка на бъчвите, на тези места в кореновата култура се натрупват токсични вещества. Такива плодове са по-добре да не се използват изобщо, или е необходимо да се отреже кора, и е необходимо да се премахне много тънък слой.
Варени картофи "в униформа"
- средни картофи - 3-4 бр. среден размер на 1 порция;
- вода;
- сол.
подготовка
Задължително измитите картофи се изсипват в котел (съд, тиган) със студена вода, така че водата да покрива напълно поне на пръста. Добавяме малко сол. Кук.
Колко да готвя картофи в униформа?
Тъй като белени картофи под формата на пълнозърнести кореноплодни зеленчуци от средно големи или средно големи срезове се готвят до готовност след вряла вода за 15-20 минути, леко увеличаване на времето на храносмилане. Това означава, че картофите "в униформа" готвят за 25 минути, вероятно, това ще бъде достатъчно. Смесваме водата от завършените картофи и я напълваме с чиста студена вода за 5 минути. Смесваме тази вода, можем да почистим картофите и да ядем с масло, зеленчукови или кремообразни, нарязани зеленчуци, това е много вкусно. За картофи в униформа е добре да се поднесе зелен консервиран грах, леко осолена херинга, черен хляб, гъби и други традиционни разносоли. Също така картофите, приготвени по този начин, могат да се използват за приготвяне на разнообразие от по-сложни ястия, като например салати.
Картофи, изпечени "в униформа" във фурната
Печенето на картофи може да бъде по два начина: печене, както е или опаковани в фолио, вторият начин е по-удобен за младите картофи, ако имате намерение да го ядете с коричка.
съставки:
- картофи със среден размер - 3 бр. за 1 сервиране.
подготовка
Задължително измити картофи, поставени на багажник или на печене лист и се пече в предварително загрята фурна за около 40-50 минути (в зависимост от размера на кореноплодни, степен и зрялост, по-възрастните картофи, толкова по-дълго).
Млади картофи "в униформа", пържени с бекон и лук
съставки:
- картофи малки малки продълговати - около 15-20 броя;
- свинска мас - 100 г;
- лук - 1 бр.;
- сол;
- черен пипер на прах;
- чесън;
- Зелените.
подготовка
Ние ще измием картофите обилно и да изсушим салфетката.
Намаляваме мазнините в пукнатини, т.е. малки кубчета. В тигана изсипваме мазнината от тиква, но не и до края, така че ще бъде по-вкусно. Всеки картоф ще бъде нарязан по кръстосания кръст (четири надлъжни резена от всеки). Слагаме нарязани картофи в тиган с гореща мазнина и се запържваме. Добавете лука, нарязани квадратни пръстени. Подготвяме всичко под капака на слаб огън, докато картофите не са готови. Изключете огъня, подправете го с подправки, чесън и нарязани зеленчуци. Много уютно селско ястие.