Събирането на гъби отдавна престава да бъде хоби. Готвачът на гъби е начин на живот, ако искате. Често събирането на гъби се превръща в семейна традиция, става годишен ритуал. И рецепти за приготвяне на гъби се предават от поколение на поколение. Гъбите са осолени, пържени, варени, сушени, дори замразени. Но събирането и подготовката на гъби изискват много внимание. Малко е да знаете как да събирате гъби. Не по-малко трудна и мъчителна работа е да ги почистите и готвите. Най-труден и усърден е процедурата за почистване на гъби. Всички тайни и начини, по правило, се предават от родители на деца заедно с рецепти. Ако току-що сте започнали да научите тази сложна, но невероятно интересна наука, трябва да се запознаете с основните правила за почистване на гъби.
Как да почистите гъбите по време на събирането на реколтата?
Почистването на гъбите ще бъде много по-лесно, ако научите как да ги събирате правилно. Да започнете да почиствате гъбите правилно по време на тяхното събиране, като изтривате всички червеи и места, изкуствено насекоми. Необходимо е да премахнете всички игли, листа и други остатъци. Ако кожата на капачката за гъби се почиства достатъчно лесно, почистете я в мястото за събиране. Слъзната капачка, подобно на маслото, чиста е необходимо на място, като се отстранява от капачката на гъбата. По този начин се избягва замърсяването на други гъби в кошницата. Това ще направи събирането на гъби малко по-бавно, но значително ще съкрати времето за почистване в кухнята. Освен това е много по-приятно да прекарвате повече време на чист въздух, отколкото на кухненската маса. И ще донесете по-малко мръсотия вкъщи.
Как да почистите гъбите у дома?
Най-удобно е да се подреди гъби по видове. Това ще опрости задачата за тяхното обработване, в допълнение, видовете подготовка за всеки тип гъби варират. Незабавно определете гъбите, които ще бъдат приготвени в близко бъдеще, от тези, предназначени за топлинна обработка.
Имайте предвид, че гъбите няма да лежат дълго време. Имате само 4-5 часа, за да ги приготвите или подготвите. Някои видове гъбички съдържат вещества, които стимулират много бързо окисляване. Това почти незабавно придава на гъбата непривлекателен вид. За да избегнете появата на потъмняване, е по-добре незабавно да намалите гъбата във водата. Първоначално добавете малко количество сол или лимонена киселина във водата.
За да почистите такива гъби, като мазни, следва от ръбовете на капачката, отстранявайки лигавицата. За тръбни гъби тръбната част на капачката трябва да бъде изрязана. Например, чисти гъби, като гъби, последвани от четка. Ако гъбата е млада, "mahru" трябва да бъде отрязан, може да има червеи. Особено внимателно изплакнете гъбата под капачката. Тези гъби са подходящи за осоляване, така че те трябва не само да се мият, но и да се накисват. Чистите черни гъби трябва да бъдат колкото е възможно по-внимателно, да издълбават черна коричка и всички петна. Преди да почистите белите гъби, те могат да бъдат напоени за известно време. След това внимателно се разтривайте с четка и отсечете всички тъмни
Можете да почистите rozhiki като под поток от вода, и изобщо без използването на вода. Тези гъби растат на добре вентилирани места и чиста трева. Достатъчно е да премахнете дългите крака и да изплакнете малко. В някои рецепти (например сухо осоляване) почистване на червенокосите и не включва използването на вода.
И накрая, трябва да изплакнете гъбите под течаща вода. Има мнение, че прекаленият контакт с вода разваля вкуса на гъбите. До известна степен това е така. Ако искате да изсушите гъби, те не трябва да се мият под водата. Ако гъбите са подлежащи на топлинна обработка, просто ги изплакнете под течаща вода в гевгир.