Сочно варено свинче у дома

Студеното сварено свинско месо е просто ястие от месо, известно в руската и източнославянската кухня, което е голямо парче месо от бедрото, изпечено изцяло. Традициите на готвене домашно студено сварено свинско се формират в Русия от незапомнени времена. Приготвено сварено свинско с говеждо, свинско или овче месо. Трябва да се отбележи, че подобни методи на готвене месо, разработени в други народи в различни страни.

Подготовка на сочно и вкусно свинско месо вкъщи.

Препоръчително е да купувате прясно или охладено месо за сварено свинско месо, ако сте купили замразено месо, то задължително трябва да бъде мариновано, така че по някакъв начин променим структурата на месото, връщайки му соковете, частично изгубени по време на замразяването. Марината за предварителна подготовка на месото се прави на базата на леко вино (за предпочитане неглазирано) и / или на базата на плодови сокове.

съставки:

• цялото парче месо отстрани на свинското шунка - 1 брой;
• десерт за вино (мартини, Кримска мадера, шери или "Букет Молдова") - 150 мл;
• сок - 1 лимон или червен оранжев;
• вода 50 ml;
• чесън - 5-8 зърна + до колкото същото;
• счупени червени пиперки и дафинови листа;
• ароматни зеленчуци - дебела купчина;
• грубо смлян подправки (кориандър семена, сладки пиперки, карамфил);
• сол - не повече от 1 чаена лъжичка;
• разтопено кремообразно масло .

подготовка

Смесете виното с вода и лимонов сок (можете да добавите пресен сок от ананас или слива). Добавете сол, подправки, както и нарязан чесън и зеленчуци. Маринирайте месото в стегнат контейнер или в свързана пластмасова торбичка. Желателно е в този контейнер да няма въздух. Маринирайте месото поне 5 часа (или по-добре поне 12 часа). Понякога превръщаме месото. Избършете изтритата част с чиста кърпа и я изсушете. Завъртаме месото с парчета чесън. С помощта на четка много месо се размазва с разтопено масло. На парче фолио подреждаме клонките от зеленчуци, слагаме парче месо на върха и го опаковаме. Повторете опаковката във фолио два пъти или три пъти четири пъти за надеждност, тъй като парчето е доста голямо.

Печете шунка в пещта най-малко 1,5, но не повече от 3 часа (в зависимост от размера на парчето и възрастта и породата на животното). Оптимални температури от 180 до 220 градуса С. Още по-добре първо да изпечете месото за 1 час при по-висока температура, след което малко да го намалите и да го приготвите. Приготвената печена шунка не се изважда от пещта за още 20 минути, вратата може да бъде леко отворена. Леко охладете месото в фолиото, завъртете го наоколо, нарязайте го на филийки, разстийте го на порцелан и украсете със зеленина. Добре го украсяват с червени плодове и сервират сосове, вино, ягодоплодни, горчица или хрян. Красиво поднесеното свинско филе изглежда отлично на празничната трапеза. Можете да сервирате леко вино, тинктури от зрънце, хлябът е по-добър от ръж.