Любителите на месото несъмнено ще се съгласят, че истинският крал на всяко месо витрина ще бъде пържола. Това не е просто парче месо, това е специален продукт, който трябва да отговаря на определени изисквания.
Не всеки знае кои видове стекове се случват и как се различават един от друг. Първоначално тази дума се прилага изключително за месото на младите бикове. Ето защо ще разгледаме подробно какви видове говеждо пържоли има на разположение.
Основни видове пържоли
Така че пържола е парче говеждо или телешко месо, чиято дебелина не е по-малка от 2,5, но не повече от 5 см, естествено прерязани през влакната. Стеклите не се отрязват от никоя част от трупа на животното.
Пържола филе-миньон - това е най-скъпият тип пържола. Това е просто - то е отрязано от един кръг мускул, който винаги е в покой, и затова месото е изключително нежна и сочно. Разбира се, тъй като мускулите са едни и са с малки размери, струва си, че подобна пържола е скъпа.
Striploin - това е друг вид пържола, който се отрязва от филето от гърба на животното, т. Нар. Тънък ръб. Това парче месо не е обичайната форма - тя е по-скоро триъгълна, но в противен случай е обикновен пържола. Нейният подвид-пържола Ню Йорк е една и съща филе, но с напълно отстранен слой мазнини.
Ribey пържола е филе с мастни междинни слоеве, което прави месото особено нежна и сочно по време на готвене. Това филе се изрязва от крайбрежната част между 5 и 12 ребра.
Тибънът пържола е единственият вид пържола на костта. Тъй като костта има форма, наподобяваща буквата "Т", пържола е получила това име. Този вид съчетава различни видове месо: тънък ръб и филета от средната част, така че тези пържоли са най-популярните. За да поръчате една пържола, получавате по същество две.
За мраморното говеждо месо
Несъмнено най-добрият вид месо за готвене на пържоли е специален вид говеждо - "мрамор". Това е говеждо месо с много тънки мастни слоеве, равномерно разпределени в месото. Видовете пържоли от "мраморното" месо се отрязват същите като от обичайния труп, но качеството им ще бъде фундаментално различно и поради това цената на продукта е различна.
За печене
Независимо от вида на пържолите, които поръчвате, не забравяйте да посочите как ще се приготвят ястията. Видовете печене на пържоли обикновено се показват в менюто, но не всеки знае как се различават.
- Суровото месо се предлага под наименованието сурово . Тя трябва да бъде много тънко нарязана и ферментирана с нещо кисело (оцет, лимонов сок) или подправки.
- Малко пържено пържола (кората беше очертана, но температурата вътре в парчето не се увеличи почти) се нарича рядко .
- Най-често срещаният тип печене - горната част е пържена, но в месото се загрява само средно рядко .
- Тя не прави особено разграничаване на готвенето в стила на средата - средата не е червена, но розова, но месото остава влажно.
- Почти пърженото месо (ядрото е леко розово, но най-вече парчето има бледо сиво-сив цвят) се сервира под наименованието средно добре направено .
- И накрая, степента на добре направено е напълно готова месо, което обаче е по-рядко подредено.
