Сиренето pigtail има широка аудитория от фенове поради отличния вкус и оригиналните си изпълнения. Много хора смятат, че е нереалистично да се направи такава закуска и затова те традиционно я купуват в търговска верига. Но днес ще докажем обратното, като предлагаме рецепти за приготвяне на сирене у дома. След като се запознаете с препоръките, можете да видите абсолютната простота на технологичния процес на създаване на любимия деликатес.
Как да направим пигтейли у дома - рецепта
съставки:
- мляко (за предпочитане у дома) - 3 литра;
- пепсин (квас) - 10 g;
За саламура:
- пречистена вода;
- солта е голяма.
подготовка
За предпочитане е да се използва домашно мляко, за да се правят пигтейли. Но, като правило, тези суровини имат доста висок процент на съдържание на мазнини, което ще противоречи на оригиналната рецепта за приготвяне на този вид сирене. За да се постигне желаната степен на съдържание на мазнини в млечната основа, поставяме контейнер с мляко през нощта в хладилното отделение, след което сметаната се отстранява. По този начин ще намалим съдържанието на мазнини в домашно млякото и ще получим идеалния продукт за по-нататъшна обработка. Вече поставяме съда с мляко в продължение на един ден. През това време млякото трябва да започне да се свива (кисело). Сега поставяме съда с полученото кисело мляко на плочата. Ако плочата е газ, инсталирайте я на предварително дисекция за равномерно нагряване. След достигане на температурата на киселото мляко от 35 градуса, изсипете в него пепсин и оставете в продължение на тридесет минути, без да се разбърква.
След известно време загряваме основата на сиренето до температура 50 градуса, леко разбъркваме, след това хвърляме масата в назъбена машина с марля и я оставяме да се отцеди. Веднага поставете люспите на масата и ги вземете, за да ги изтеглите в тънки нишки. Оформяме колче или топка, потапяме получената суровина в саламура с желаната концентрация и оставяме за дванадесет часа.
Как домашно пушено свинско сирене?
съставки:
- мляко (за предпочитане домашно) - 4 литра;
- ензим от сирище - 1 g;
За саламура:
- пречистена вода;
- солта е голяма.
подготовка
За недвусмислен положителен резултат, както и в предишния случай, е по-добре да се вземе мляко вкъщи като основа за сиренето. Намаляваме съдържанието на мазнини чрез отстраняване от повърхността след няколко часа суровина в хладилника. След това загрейте млечния продукт до температура 38 градуса и добавете ензима от сирището. Сега изваждаме съда със съдържанието от чинията и го оставяме да стои при стайни условия в продължение на около четиридесет минути.
След изтичане на времето сгъстената млечна маса се нарязва на малки кубчета и се оставя за още тридесет минути. През това време серумът трябва да се отдели напълно. Сега изсипете съдържанието на тигана в колче или сито, покрито с нагъната трикратна марля, и оставете да изтече в продължение на един час.
Сега отопляваме водата в широка тенджера до температура от 50 градуса, потапяме в нея парчетата извара и спираме