Процесът на готвене ябълков оцет е дълъг, но в крайна сметка ще получите продукт с изключително качество. Той е включен в рецептата на домашно приготвена майонеза и други сосове, добавя се към туршия за консервиране и без съмнение подобрява вкуса на много ястия.
Важна точка в подготовката на ябълков оцет: често на повърхността на контейнера се появява оцетната матка - мукозна мембрана от гъбички, подобни на дрожди. Това е доказателство, че вашият оцет се оказа най-качествения и полезен. Понякога филмът не се образува, но всъщност оцетната матка е много капризна и ще умре, дори ако капацитетът с детайла бъде пренареден на друго място. Затова не препоръчваме да премествате буркана със съдържанието и основното нещо е да не го разклащате след второто филтриране на ябълчната основа.
Как да направите ябълков оцет вкъщи?
съставки:
- ябълки - 950 g;
- вода - 900 ml;
- течен естествен мед - 150 г;
- дрожди - 10 g;
- черен хляб - 2 сухи парчета.
подготовка
Измийте измитите ябълки на голяма ренде, поставете в бурканче и напълнете с топла вода. Добавете 100 г мед, мая и крутони. Съдовете с маслено покритие покриват с марля и се оставят на тъмно, непременно топло място за 12 дни, без да се забравя да се смесват няколко пъти на ден с дървена лъжица. След това изтеглете течността през филтър от няколко слоя марля и добавете останалите 50 грама мед и разбъркайте отново. Ястията с бъдещия оцет са свободно покрити с марля и се оставят да ферментират в продължение на два месеца, без да я докосват. Ще научите, че оцетът е готов, когато течността в буркана става напълно прозрачна и сега можете да я филтрирате отново.
Как да направите домашно оцет ябълков сайдер?
Много опитни кулинарни експерти смятат, че оцет, направен по този начин, запазва най-добрите качества и изпълва с невероятен вкус много различни ястия, особено домашно приготвени сосове.
съставки:
- ябълки - 975 g;
- захар - 185 g;
- Мед на цветя естествен - 115 грама;
- парче черен хляб ;
- вода - 975 g.
подготовка
Измийте измитите ябълки чрез ренде, без да изхвърляте сърцевината и кората, но се уверете, че няма вътрешни повреди. Смесете ябълковата маса със захар, поставете в 3-литров буркан и пуснете изсушеното парче черен хляб. Изсипете топла вода, разбърквайте и оставяйте, покривайки с марля за половин месец. Не забравяйте да смесвате съдържанието няколко пъти на ден.
След като изтече времето, прецедете ябълковата субстрата през филтър от няколко слоя марля, изсипете я в бурканче, добавете мед и разбъркайте, докато се разтвори. Сега поставете бурканчето топло, покрито с марля и оставете за 45 дни. Веднага щом видите, че течността е станала прозрачна - оцетът е готов!
Как да направите ябълков оцет от ябълки?
съставки:
- захар - 75 g;
- ябълките са прекомерни - 900 грама;
подготовка
Изплакнете добре ябълките, решетка на голяма ренде, поставете в подходящ емайл тиган или буркан, изсипете захар. Изсипете съдържанието на контейнера с гореща вода, за да покриете плодовете по-високо с 3-4 см. Поставете контейнера в топлина, покрийте с марля. Няколко пъти на ден винаги разбърквайте масата с дървена лъжица, така че повърхността да не започва да образува филм. След 15 дни, изцедете течността през няколко слоя марля, изсипете го обратно в буркана, за да продължите ферментацията. Оставете върху бурканчето около 5 см, тъй като по време на ферментацията сместа ще се вари и ще се издигне. След половин месец оцетът ще бъде готов и просто трябва да го опънете.