Пилешкият бульон може да се превърне в незаменим помощник по въпроса за отслабването и най-лошият враг на красива и тънка фигура. Не всяка пилешка бульон е нискокалорична. Енергийната му стойност варира от 20 до 200 kcal на 100 g продукт. Колко калории в пилешки бульон зависи най-напред от частта на пилешкия труп, от който се приготвя, от присъствието или отсъствието на мазнини и от кожата върху него, и от друга страна, от съотношението на количеството месо и вода и времето за готвене. Друг въпрос е дали бульонът е бил варен под капака или без капака и дали първата вода е била източена.
Най-диетата част от пилешки труп е гърдата без кожи или филе. Кожата съдържа голямо количество мазнини и следователно калории. Колкото повече мазнини в месото, толкова повече калории отиват в бульона, когато се готвят.
Калоричното съдържание на пилешки бульон с филизи, ориз, картофи и други съставки зависи от калоричното съдържание на добавения продукт и общото количество калории в самия бульон.
Как да се изчисли броят на калориите в бульон?
Необходимо е да се добави калоричното съдържание на всички съставки и тяхното тегло. Разделете общия брой калории по отношение на общото тегло. Калоричното съдържание във вода отсъства. Например: (калорично съдържание на вода + съдържание на калории в месото) / (обем вода + тегло на месото) = количество калории в бульон.
Можете да го направите още по-лесно. Калоричното съдържание на месото се умножава по 0,9. Например, като се има предвид съотношението на количеството месо и вода една към друга, калоричното съдържание на пилешки бульон от гърдата ще бъде 101.7 kcal. Докато суровата пилешка гърда съдържа 113 kcal на 100 g продукт. Тази формула показва броя на калориите и месото и бульона.
Количеството калории в чист бульон се определя от друга формула. За да се постигне това, калоричното съдържание на суровото месо трябва да се отнема от съдържанието на калории в готвеното месо. Получените данни трябва да се умножат по теглото на месото и да се разделят на обема на водата. Например: (113-95) * 700/700 = 18. Следователно, калоричното съдържание на пилешки бульон без кожа от гърдата е само 18 kcal. Ето защо, за диетична диета, можете да вземете и развъждате от по-калоричните части на пилето. По този начин, калоричното съдържание на бульон, приготвено само на пиле, не надвишава 40 kcal.
Правила за намаляване на калориите на пилешки бульон
Първо, след първото кипене, трябва да премахнете цялата пяна. Той съдържа вредни вещества, натрупани в месото. Ако оставите пяната, бульонът няма да бъде толкова полезен, вкусът ще се влоши и цветът ще се облаче.
На второ място, е необходимо да изтече първата вода. Той привлича не само вредни вещества, но и по-голямата част от мазнините. След като първият бульон се изцеди и месото се измие, тиганът трябва да се напълни със студена вода и да се донесе до месо, докато бъде готово. В бульон ще бъде по-малко калории, ако количеството вода най-малко два пъти размера на месото. От трупа трябва първо да намалите кожата и мазнините. Ако бульонът се приготвя върху костите, не може да се приготвя твърде дълго.
Използва ли се пилешки бульон?
Полезни свойства на пилешки бульон зависят от всички съставки на това ястие. Този продукт е богат на пептиди, аминокиселини и ненаситени мастни киселини. Добавянето на зеленчуци и подправки към бульона допълнително укрепва полезните свойства. Например, лук в пилешки бульон ще увеличи профилактичните си свойства срещу вирусни и настинки. Кореноплодни растения като моркови, целина корен и пащърнак също доставят бульона с витамини и хранителни вещества.
Горещият бульон подобрява храносмилането, облекчава състоянието на хората с гастрит, подобрява благосъстоянието при заболявания на дихателната система.