Маргаринът е хранителен продукт, създаден на базата на вода, растително масло и емулгатори с аромати. Маргаринът се използва широко при готвенето.
Понякога се използва маргарин вместо масло, но това не трябва да се прави. Този продукт е направен от различни мазнини: животни и рафинирани, допълнително хидрогенирани. За да може този продукт да придобие характерните си вкусови качества, в състава му се добавят вкусови добавки като суроватка, мляко на прах, захар, сол, както и други хранителни добавки и аромати.
Какво правят маргаринът - съставът
Основната суровина за производството на този продукт е смес от растителни и животински мазнини. Най-често животинските мазнини използват мазнините на китовете. Растителният състав на маргарина включва памук, слънчогледово и соево масло . Тези мазнини се подлагат на хидрогениране, т.е. пренасянето им от течно състояние в твърдо състояние. Чрез дезодориране елиминирайте специфичния мирис и аромат на продукта, което е типично за мазнините на морските животни и някои растителни масла.
Според държавния стандарт, маргаринът може да бъде за промишлена преработка, маса и сандвич.
Маслен маргаринов състав
В зависимост от състава на маргарина, методите на неговата обработка, вкус и кулинарна цел, маргаринът е кухня и маса. Също така, маргаринът е разделен на кремообразни, млечни, млечни и млечни животни. Това разделяне се извършва в зависимост от използването на изходната суровина.
Масният маргарин е по-висок, първи и втори клас. Също така е мазна. Мастният маргарин съдържа 80-82%, ниско съдържание на мазнини - до 72% и нискомаслен маргарин - от 40 до 60%. Към нискокалоричните маргарини също се включват халварин и пасти.
Съставът на постно маргарина
Съставът на постно маргарина включва емулгирани мазнини и вода. Маргаринът за гладуване се счита за млечен продукт без млечни продукти. На този маргарин стои наименованието "В пощата". Кремообразното мляко, млякото за трапезно мляко и масленото мляко за трапеза в маслото на гладно не се консумират.
Съдържание на крем маргарин
Такъв маргарин се получава чрез емулгиране, т.е. смесване на растителни естествени мазнини и мазнини, трансформирани от течност в твърдо вещество с мляко, ферментирано, пастьоризирано и с добавяне на масло 25%.
Състав на масата на млечния маргарин и масния маргарин
За разлика от кремавия маргарин, млякото не съдържа масло.
Маслото за маргарин на маса съдържа до 25% от хидрогенираната мастна тъкан. Тази мазнина е различна от другите животински мазнини и растителни масла, по-добра смилаемост и по-висока калоричност. Благодарение на внимателното дезодориране и рафиниране, тази хранителна мазнина се отделя от специфичната миризма и вкус.
Качественият маргарин има хомогенна, гъста и пластична консистенция. Не трябва да има чужд вкус и мирис.
Състав на кухненския маргарин
Суровината за готвене на маргарин е животинска и растителна мазнина. За приготвянето му всички мазнини първо се разтопяват и след това се смесват в различно съотношение, съгласно рецептата. В зависимост от използваните суровини, маргаринът може да бъде зеленчуков и комбиниран.
За зеленчукови кухненски маргарини се включват растителни мазнини и хидрофтати. Последното се приготвя на базата на рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране. По отношение на растителната мазнина тя включва 20% смес от натурално растително масло и 80% хидрогенирано растително масло.