Трябва да отдадем почит на жителите на древния Рим, които по едно време започнаха да използват мариновано месо. В края на краищата, това изобретение по-късно стана най-успешната и популярна при готвенето в областта на готвене месни ястия. И това не е изненадващо. В крайна сметка добре подбран състав от подправки в комбинация с всеки омекотяващ компонент не само дава на месото нов вкус всеки път, но също така променя структурата на месните влакна, което ги прави много по-меки и по-нежна.
Днес ще разгледаме как да приложим идеята за мариниране на месо от пуйки. Този продукт има неутрален вкус и доста деликатна текстура. Маринирането в този случай позволява запазването и умножаването на соковете на птиче месо и придаването на нови вкусови качества благодарение на подправките.
Марината за пуешко филе в пещ във фолио
съставки:
Изчисляване на 1 кг филе от пуйка:
- кефир с ниско съдържание на мазнини - 290 ml;
- лимонов сок - 25 ml;
- смляна смес от чушки - 1 чаена лъжичка;
- риган-5 g;
- къри - 5 г;
- сол - 100-120 g;
- горчица в боб (по избор) - на вкус.
подготовка
При приготвянето на марината за пуешко филе, първо подгответе марината и първо изцедете сока от лимон. След това го добавете към кефир, подправете със сол, смляйте със смес от чушки, риган и къри и добавете горчица в боб, ако желаете. Ако филето от Турция се пече изцяло във фурната, пробийте я на няколко места с нож. Това ще позволи филетата на птиците да се накиснат напълно с марината.
Потопете месото от всички страни в пикантна смес, леко го търкайте и се опитвате да влезете в разрез, след което го сложете в туршия и изсипете остатъците от марината. За да направите пуешките филета добре напоени, това ще отнеме около шест часа. След три часа трябва да обърнете парчетата месо в друг цев. Можете да държите птицата в марината цяла нощ в хладилника, само за тридесет минути, да я оставите да се загрее за един час при стайни условия.
Как да готвя марината за пуешки парчета във фурната?
съставки:
Изчисляване на 750 грама пуешко месо:
- Оцет от балсами - 20 мл;
- рафинирано растително масло - 60 ml;
- три скилидки чесън;
- зехтин - 5 г;
- кориандър - 5 г;
- Зелен пипер - 5 г;
- един клон от розмарин;
- сол - на вкус.
подготовка
За да приготвите марината за парчета пуйка, комбинирайте в купа растително масло без мирис и балсамов оцет. Сложете изцедените скилидки чесън в сместа, добавете игличките от розмарин, смлян червен пипер, кориандър и черен пипер, сол, разбъркайте и сервирайте готовите филии на пуешко месо с ароматна пикантна смес. Слагаме контейнер с месо в хладилника в продължение на няколко часа за очистване и насищане с аромати.
Рецепта марината с мед за пуйка, запечена във фурната
съставки:
Изчисляване на 1 кг пуйка:
- пчелен цвят - 40 г;
- горчица руски - 35 г;
- три скилидки чесън;
- рафинирано растително масло - 20 ml;
- пикантни билки по ваш вкус;
- сол - на вкус.
подготовка
В този случай омекотяващият агент и запазването на соковете е горчица. Скъпа ще направи ястието
Срязваме чесъна с тънки плочи. Ние временно отстраняваме кожата от прасето на пуйка, правим пункции с нож и ги пълняваме с подготвени филии от чесън. След това разтривайте блясъка с марината, издърпайте кожата и смажете я с маринована смес отгоре. Оставяме пуешката за импрегниране с аромати и очистене за пет до шест часа или за една нощ, поставяйки я в хладилника. Един час преди печене оставете месото да се затопли при стайни условия.