В хората се смята, че най-добрата марината е тази, която съдържа съставен оцет. Причината е проста: предполага се, че оцет може да омекне всяко месо. Всъщност всичко е малко по-различно: не само че този оцет често може да направи парчето по-твърдо (с продължително олющване и високо съдържание на киселина), но също така не е в състояние да проникне в дебелината на парчето (както всички други добавки освен солта, размера на молекулите които са достатъчно малки). Защо тогава да използвате оцет в марината? За да придадете вкус и омекване на повърхността на парчето. Вариации на маринати с оцет за шиш кебап от свинско ще анализираме допълнително.
Марината за шиш кебап с оцет и лук
Необходим придружител на оцет в най-често срещаните маринати е лукът, който придава на месото вкус и аромат. Ако възнамерявате да засадите луковиците на шишчето заедно с месото, разделете го на филийки или пръстени, в противен случай за по-голямо извличане на вкуса е по-добре да го пречистете.
съставки:
- зехтин - 55 мл;
- оцет - 25 ml;
- чесън - 3 зъба;
- лук - 90 г;
- горчица - 25 г;
- Сушен магданоз - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Изсипете чесъна заедно с добър щипка от груба сол. Лукът също каша в пюре или се разделя на пръстени с еднаква дебелина. След приготвяне на парчета свинско, комбинирайте ги с нарязан лук и чесън, добавете сушено магданоз, горчица и оцет с масло. След смесване оставете месото в марината за максимум 3-4 часа.
Марината от ябълков оцет от ябълково вино за шиш кебап
Свинско е невероятно популярно в азиатската кухня, защото комбинацията му с традиционните вкусове на японската и китайската кухня е органична и интересна. Ако искате да експериментирате с шиш кебап, опитайте тази рецепта на практика.
съставки:
- зехтин - 55 мл;
- соев сос - 55 ml;
- чесън - 1 зъб;
- мед - 15 ml;
- ябълков оцет - 35 мл;
- настърган джинджифил - 1 чаена лъжичка;
- Дижонска горчица - 45 гр.
подготовка
Разбийте емулсията от масло, соев сос и ябълков оцет. Добавете към сместа смес от настърган джинджифил, дижън горчица, мед и нарязан чесън. Изсипете всичко на парчета свинско, добавете добър щипка сол и разбъркайте. Когато всички парчета са покрити с марината, те се оставят да се мариноват за период от 2 до 6 часа.
Марината за шиш кебап с балсамов оцет
За разлика от обикновения трапезен оцет балсамиката се отличава с много по-богат вкус. В допълнение, тя е леко карамелизирана по време на печене, осигурявайки лека, хрупкава кора. Като класически средиземноморски продукт, балсамовият оцет е съвършено комбиниран със зехтин, чесън и риган.
съставки:
- зехтин - 115 мл;
- Оцет от балсами - 115 мл;
- чесън - 2 зъба;
- Сушена риган - 1 ч.л.
подготовка
Разтрийте чесъна с щипка груба сол. Добавете риган към получената паста. Разбийте емулсията от зехтин и балсамов оцет. Добавете чесънната паста към получената смес и комбинирайте марината със свинското месо. Времето за окисляване може да отнеме от 3 до 6 часа.
Класическа марината за шиш кебап с оцет
За нашата страна, класиците могат да се считат за комбинация от оцет, масло, лук и сол с прясно смлян черен пипер. Последната двойка се добавя към вкуса, а маслото и оцетът се смесват в съотношение 2: 1. Количеството лук трябва да бъде около една трета от обема на месото. След като комбинирате всички съставки заедно, парчетата свинско са оставени да мариноват за до 12 часа.
Също така, не е рядко да се приготвя марината за шиш кебап с майонеза и оцет, вярвайки, че сосът ще направи парчетата по-меки, но това не е така, защото майонезата физически не може да проникне в месото.