Подобно на говеждото, телешкият език е невероятно полезен, диетичен и следователно подходящ за консумация, дори и в рамките на строгите ограничения на калориите. Вярно е, че за разлика от езика на възрастната крава, езикът на телето също е невероятно нежен и поради това се топи в устата, когато яде, разбира се, с правилна подготовка. Подробности за това как да готвя телешки език, ние ще кажем в следните рецепти.
Как и колко да готвите телешки език навреме?
Преди да обсъдим първия начин на готвене на езика, нека да обърнем внимание на неговия избор и предварителната подготовка. На пазара, изберете малък продукт (гаранция, че продуктът е от младо животно) и цвят в униформа. Езикът не трябва да е влажен или лепкав, има петна и нередности. Купих вторичният продукт преди готвене, изплакнат с четка, а след това го сложих в тенджера.
Залепете език с вода, то се вари около 10 минути след кипене, а след това течността се източва, както при приготвянето на повечето други карантия, за да се отстранят остатъците от неприятна миризма. След това езикът се измива, излива се вода, тиганът се изплаква и се напълва с прясна течност. Там изпращат езика и го оставят да кипнат още час и половина. Готовността се проверява лесно: при пробиване трябва да изтече чиста течност от езика.
Готовият език незабавно се поставя в ледена вода, след което се почиства от повърхността на корпуса, като се отделя в едно парче.
Как да готвя телешки език правилно - рецепта
Вторият метод за готвене на езика е малко по-различен от първия, но оказва влияние върху вкуса на крайния продукт, тъй като абсорбира аромати на билки и корени, както и солта, добавена към течността по време на готвене.
Поставете езика във вряща вода и гответе за 15 минути, след това го натопете в вана с ледена вода и извадете черупката. Пречистеният език се връща в тенджерата със сладка вода и след варенето му слагат нарязаните корени и ароматни билки. Колко по-нататъшно да се готви телешки език в тенджера, се определя от неговия размер: стандартният не-голям език ще бъде готов за около час. След това може да се охлади, фино нарязани и сервирани, а остатъците от бульона се използват като основа за супи и ястия .
Такъв варен език е чудесен за салати и други закуски, но трябва да се отбележи, че това също е по-малко полезно, поради почистването в първите етапи на готвене.