Споровете относно ползите и вредите от месни продукти не престават в продължение на много векове. Но всеки ден има все повече научни и медицински факти, благодарение на които много хора започват активно да търсят, отколкото да заменят месото в храната. Нарастващата популярност на вегетарианството също е свързана с икономическата нестабилност, защото много семейства са просто принудени да изоставят скъпи продукти, включително месо. Възможно ли е обаче месото да бъде заменено без увреждане на здравето и какви храни, които заместват месото, са за предпочитане в условия на икономичност? Опитът на вегетарианците ще ни помогне да се справим с тези проблеми.
Какво да замени месото в храната на привържениците на здравословна диета?
Всички продукти, които заместват месото, не могат самостоятелно да компенсират липсата на животински протеини, мазнини, аминокиселини. Поради това се препоръчва да се използват най-малко възможно най-много продукти от следния списък:
- Източници на протеин - риба, скариди, калмари, млечни и кисели млечни продукти, яйца, елда, сейтан (полезен източник на протеини от пшенично брашно), боб, грах, сортове (например нахут, боб). Между другото, от всички вкусове като месо, соята заема водеща позиция. Вегетарианците подготвят разнообразни ястия от соя и мляко, както и известното сирене "тофу" и котлети, зелеви ролки и дори колбаси. Но за здравословна диета се препоръчва да се готвят ястия от соя, а не от готови полуфабрикати.
- Източници на мазнини - ядки (орехи, кедър, бадеми и др.), Мастни видове океански риби, семена от слънчоглед и тиква. Маслини, ленено семе, сусам, тиква, кедрово масло.
- Източници на аминокиселини и витамини - зеленчуци, плодове, подправки, бобови растения. Морските кале, зелените салати, калмарините съдържат доста рядък "месов" витамин В12, а скаридите са богат източник на желязо. Смята се, че гъбите заменят месото, защото съдържат животински нишесте - гликоген. А някои гъби са подобни на месото и на вкус, например, пилешка гъба.
В допълнение, горните продукти съдържат други полезни вещества, които не се срещат в месото, което е голямо предимство за здравословното хранене.
Какво е заместител на месото в храната, когато е необходимо да се спаси?
С ограничен семеен бюджет, много продукти, които заместват месото, просто не са на разположение. Ето защо, домакините ще трябва да положат максимални усилия и фантазии, за да балансират диетата. И следните съвети ще помогнат в този труден въпрос:
- купувайте продукти по сезон. Това е много по-полезно и, като правило, местните зеленчуци и плодове са много по-евтини от парникови и внесени, достъпни през цялата година;
- елда, бобови растения, грах са налични източници на протеин. За да бъде по-лесно да се смила, а не да се пречи на храносмилането, се препоръчва да се сервират ястия с кориандър на земята, горещи сосове и като гарнитура за сервиране на леки зеленчукови салати;
- скъпи продукти, които заместват месото, можете да купите на пазара на едро и да го разпространявате за един месец или дори повече. Това важи за различни видове ядки, соя, леща, сусамово семе, суха кал и гъби, замразена риба. Основното след това е спазването на условията за съхранение. Дори със скромен семеен бюджет можете да купите малко количество от тези продукти и периодично да ги добавяте към диетата;
- консумират много зеленина. Копър, магданоз, зелен лук, босилек, маруля - всичко това може да се отглежда независимо на балкона или на первазите. Препоръчва се ежедневно на празен стомах да се пие чаша необичайно полезен зелен коктейл, богат на витамини и аминокиселини. За подготовката си, вземете 2-3 клонки от всякакъв вид билки и просто ги смилайте на блендер, като добавите малко вода. В такъв коктейл можете да добавите лимон и плодове за сезона;
- ако нямате достатъчно енергия и сила поради липсата на месни продукти, трябва да консумирате няколко лъжици пшеница всеки ден;
- експериментирайте с рецепти. Вегетарианската кухня е много интересна и разнообразна. Например, в много ястия гъбите заменят месото и благодарение на някои кулинарни трикове такива ястия не могат да бъдат разграничени от месни ястия. От гъби, зеле, картофи или моркови можете да направите вкусни котлети. И рецепти на сосове, дори и с много ограничен бюджет, ще донесе в менюто приятно разнообразие;
- предварително да направите меню за една седмица, това ще ви позволи да балансирате храната дори с малък бюджет. Скъпите продукти са по-добре да се добавят по-често, но в по-малко количество.
Как да заменим месото с храната на дете?
За нарастващото съдържание на протеини е много важно, така че при отсъствие на месо, бебешка храна трябва да се обърне специално внимание. Разнообразни разновидности на риба, калмари, скариди и други морски дарове, кисели млечни продукти, няколко вида ядки, маслини, ленено семе, сусам, кедър или тиквено масло - всички тези продукти трябва да присъстват в диетата. Някои диетолози препоръчват поне от време на време да влезете в менюто на птиче месо, идеално пилешко филе. И, разбира се, не трябва да забравяме и за суровите зеленчуци и плодове, полезни за развитието и растежа на детето.