Тънко нарязан на парчета, което е чудесна закуска - бастурма, чиято рецепта дойде при нас от Армения (според някои източници от Турция). Месото, приготвено по този начин, може да се съхранява дълго време, тъй като липсата на хладилници и горещият климат са допринесли за бързото влошаване на продукта.
Как да направите бастура?
На първо място ще ви трябва месо - говеждо месо. Но можете да опитате да приготвите ориенталска закуска с телешко или пуешко месо. Методът за производство на бастурма е почти еднакъв за тези видове месо, а само наборите от подправки ще се различават. Що се отнася до времето за сушене, това зависи от климата: колкото по-сухо е и колкото по-горещо, толкова по-бързо ще бъде готовата бастурата. Задължителният подправка е шаманът - нарича се също шамабала или сминдух. Това е чаманът, който придава на бастурма вкусен вкус. Също така бих искал да отбележа, че помещението за сушене на месото трябва да бъде добре вентилирано и сухо.
Бастурма в арменски
След като източните народи се занимават със сушенето на месо, можем да подготвим бастура, чиято рецепта е предложена по-долу.
съставки:
- месо - 1 кг;
- дафинови листа - 3 бр.;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер - 1/3 ч.л.
- шаман - 3-4 ст. лъжици;
- кориандър - 1 супена лъжица. лъжица;
- червен пипер - 1 супена лъжица. лъжица;
- чили - 1/2 супена лъжица. лъжици;
- кимион - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - на вкус.
подготовка
Месо (по-добро говеждо месо) без мазнини и живи измити, изсушени и добре натрити със сол, pounded дафинов лист и черен пипер. Сложете го в купа и я сложете в хладилника за 5-7 дни. Всеки ден превръщаме месото.
Когато месото е готово за сушене, ние го екстрахираме, изплакваме със сол, изсушаваме го и го потушаваме за ден или два. След това правим дупка в месото си, вмъкваме дървена пръчка и го закачаме в продължение на 4-5 дни, за да изсъхне. Предпоставка за това е добре вентилираната стая.
Сега, ние вземаме шаман, който се използва във всяка арменска рецепта бастурма, ние го разреждаме с вода (топла варено), добавяме останалите подправки. Трябва да имаме овесена каша, консистенция, подобна на горчицата. В тази смес оставете месото за един ден да бъде мариновано в хладилника. След това отново, равномерно плътният слой се покрива с суспензия и се суспендира за сушене в продължение на 1-3 седмици. В зависимост от температурата и климата, времето за готвене на бастурума ще варира. Готовността се определя от няколко свойства, които продуктът ще придобие: трябва да се втвърди и леко да потъмнее.
Бастурма от Турция
Разбира се, сухото говеждо месо е класическа рецепта за бастурма. Но може да се приготви от друго месо. В тази рецепта ще ви кажем как да направите бастурма от пуйка.
съставки:
- пуйка - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- аджика - 1 чаена лъжичка;
- бира - ½ чаша;
- дафинови листа - 2 бр.;
- лук - 1 брой;
- пипер - 5 грах;
- смес от сухи подправки - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Начало бастурма от Турция се приготвя, както следва. Първо, правиме марината, за която кипваме един литър вода със сол, лук, черен пипер и аййка. Оставете водата да се охлади, след това излейте гърдите и поставете в хладилника за един ден.