Днес в готвенето, терминът "carpaccio" се използва за името на всички ястия, съставени от тънко нарязани нарязани, обикновено сурови храни, включително морски дарове.
Разкажете как да готвите карпачо от октопод (все още го готвим). Октопод е по-добре да изберете средно големи, свежи или прясно замразени, с приятна миризма.
Рецепта за готвене октопод carpaccio във винен сос
съставки:
- октопод - 1 с тегло около 1,3-1,5 кг (или 2 по-малки размера);
- лук - 1 бр.;
- дафинови листа - 2-3 броя;
- карамфил - 2-3 съцветия;
- пипер грах - 3-5 бр .;
- сол;
- зехтин от първото студено пресоване - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- оцет вино балсамов - 1-2 ч. л.
- Мадейра силна или мускатна светлина силна - 20 ml;
- червен пипер;
- чесън - 2 карамфил;
- лимонов сок;
- пресни пресни билки (магданоз, босилек, розмарин, кориандър).
подготовка
Октоподът се размразява в хладилника. Ако е свеж, леко го изхаби, внимателно изплакнете и изперете с вряла вода. Отстраняваме вътрешностите, човката, очите и торбичката за мастило. За пореден път изплакнете обилно с течаща вода.
Октоподът се поставя в тенджера, изсипва се студена вода. Добавете белени лук, дафинови листа, карамфил и черен пипер. След варене намалете топлината и премахнете шума. Ние готвим от 20 минути до 1 час - всичко зависи от размера. Охладете се в бульона.
С чиста пластмасова бутилка с капацитет от 1,5-2,5 литра, отрежете горната част и я поставете в долната част на октопода. От горе поставете кръгла чиния, която свободно минава през диаметъра вътре в бутилката. Поставяме товара на върха. Можете да използвате специално устройство вместо пластмасова бутилка, за да натиснете шунка - това е още по-удобно. Или можете да обвиете октопод във филма и да го сложите
Извадете нарязания октопод и нарязайте на тънки филийки. Красиво и несвързано отрязани филийки върху обслужващата чиния. Подгответе соса. Смесете маслото с оцет и вино. Сезон с чесън и горещ червен пипер. Можете да сгъстите соса с нишесте. Наливаме карпацио и украсяваме със зелени. Поръсете с лимонов сок. Можете да сервирате с печени или варени картофи , мариновани или варени аспержи, млади боб, макаронени изделия или ориз. Вината избират светло, бяло или розово. Ако сервирате с картофи или боб - изберете суха храна. Ако с ориз - можете да изберете силен и по-сладък.