Съществуват толкова много ястия с различни национални кулинарни традиции, които са напълно утвърдени в нашата страна. Доста популярна е кавказката кухня, например kharcho , adzhika и, разбира се, dolma. Това вкусно ястие е пълнеж от месо, зеленчуци и ориз, обвит с листа от грозде. Те дават на ястието лека пикантна кисело мляко, което прави ястието не по-малко интересно от зелените ролки. Разкажете как да приготвите долма от пресни листа от грозде.
Долма лято
Разбира се, за да направите вкусна долма, трябва да отделите време и да полагате усилия, но, повярвайте ми, резултатът си заслужава! Основното нещо - правилното подготовка на листата. Те могат да бъдат взети от грозде от двете столове и винени сортове, основното нещо не е от дива природа, те са твърде трудни. Изберете малки листа - размер на палма, ярко зелен цвят, без дупки и петна. Отрязахме кората, така че листата да не може да се повреди, можете да я срежете с ножици. Така че, долма от пресни листа от грозде, рецептата е основна.
съставки:
- листа от грозде - 50-80 броя;
- жълт ориз с дълъг зърно - 1 стъкло;
- телешко или агнешко - 0,6 кг;
- лук бяла салата - 2 бр .;
- узрели не твърде воднисти плътни домати - 5 бр.;
- 1 голям морков;
- магданоз, кориандър, босилек - 3-4 клонки;
- прясно смлян пипер (смес) - ¼ ч.л.
- сол, обикновен камък - 1 чаена лъжичка;
- растително масло, което няма изразен мирис - 50 мл.
подготовка
Първо трябва да направите пълнеж. Моето месо и изсушени със салфетка, минаваме през месомелачка с голяма дюза. Обърнете внимание - месото не трябва да бъде напълно без мазнини, в противен случай долмата ще се окаже суха и вкусна. Ето защо е добре да включите малко количество пилешка мазнина в кайма, ако парче телешко месо е напълно постно. Ние почистваме лука и морковите, нарязани на малки кубчета и сметана в горещо масло в котел или на тиган, докато мекотата - това е около 10-12 минути. В същото време, сортирани и измити с топла вода ориз, моите домати и три от тях на ренде или purring (ние използваме миксер, кухненски прибори, хеликоптер, месомелачка). Добавете доматеното пюре към зеленчуците, солта, черен пипер, вземете още 3 минути. Смесете пълнежа: месо, ориз, запържете. Добавете фино нарязан зеленчук и го разбъркайте. Докато пълнежът е хладен, ние се занимаваме с листата. Те трябва да бъдат сгънати в басейн, излейте студена вода и да изчакате около четвърт час, изплакнете листата и сменете водата - сега изсипваме листата с вряща вода. Чакаме 7 минути и ги изваждаме внимателно. Листата стават по-тъмни, много по-еластични, но те също се разкъсват по-лесно, затова работим внимателно с тях. На края на всеки лист поставете малко пълнеж и сгънете плика. Ние готвим долма в тиган или котел - дъното е облицовано с листа, легнахме здраво пликовете върху тях. Напълнете ги с леко осолена кипяща вода и гответе за около 10 минути след врязването. Сервираме долма със сосове: чесън, домат или просто със заквасена сметана - също много вкусно.
Долма Пикант
По-интересен е вкусът на долмата в азербайджански стил: рецептата включва пикантни билки, борови ядки, но не и зеленчуци.
съставки:
- ориз без пара - 120-150 g;
- овче месо със средно съдържание на мазнини - 0,5 кг;
- лук кръг бял - 2 бр.;
- листа, гроздова пара - 400 г;
- постно рафинирано масло - 30-40 ml;
- сушени билки (мента, чубрица, риган, босилек) - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
- магданоз - 1 малък куп;
- белени кедрови ядки - 1 шепа;
- чесън - 4 средно големи карамфил;
- йодирана сол - 1 чаена лъжичка;
- прясно изцеден лимонов сок - 50 ml;
- прясно смлян пипер (смес) - на върха на лъжицата;
- бульон от месо - около 1 литър.
подготовка
Изплакнете ориза, варете мултото олющено олио, почистете и изпържете в растително масло до кафеникав нюанс на ситно нарязан лук. В купа поставете пържене, мляно месо, ориз, нарязан чесън (можете да го изпечете), калцинирани в сухи тигани, сол, черен пипер, налейте лимонов сок, сезон със сушени билки и нарязан магданоз. Разбъркайте. Запълваме пълнежа от ръба, където е бил дръжката.
Много от тях се интересуват от това как да запазят пресни листа за грозде за долма за зимата. Подготвяме празни пластмасови бутилки. Използваме само тъмна пластмаса. Изплакнете и внимателно ги изсушете. След това изключете сухите листа от парчета от 10 епруветки, поставете ги в бутилки, затегнете плътно капаците и ги съхранявайте в сутерена. Използвайте листата до лятото - те остават свежи и ароматни. Просто изрежете бутилката и изтеглете листата за долмата.