Първоначално стършенето на костта е парче месо на ръба на костта, отрязано от дебелия край на трупа на говеждо месо (по-добре - млад). Какво може да е по-вкусно, отколкото говеждото въже? Разбира се, всичко зависи от вкусовете и хранителните навици, но най-вероятно правилно приготвеното ястие ще ви остави с изключително положителни впечатления. Как да се готви entrecote правилно и вкусно? Това може да се направи по няколко начина.
Как да се запържим в тава за пържене?
съставки:
- 800 г прясна картофена пулпа;
- малко растително масло;
- сол;
- пипер;
- сухи подправки;
- Зелените.
Получаване:
Нека да отрежем говеждото пулп през влакната на части от 1,5-2 см (не можем да отделим месото от костите), леко ги бием с кулинарен чук от двете страни. Леко добавете, пипер и сезон със сухи подправки на вкус. Добре се затопля растителното масло в тиган и запържете entrecotes от двете страни на средно висока температура. Кората трябва да има красив златисто-кафяв оттенък. Намалете топлината до малко и го пригответе за не повече от 12 минути.
Степента на печене на entrecote зависи от личните предпочитания. В класическата версия месото е пържено от двете страни, но вътре в него остава влажна. Има обаче 3 класически степени на печене, но най-дългата е най-малко предпочитана. Сервирайте рогата с пържен лук, нарязани пръстени и с картофи, пържени или пюре картофи, със зелен грах, варени аспержи, млади зелени бобчета, броколи, мариновани или задушени със заквасени гъби (шампанско, бяло). Не забравяйте да излеете месния сок, образуван по време на готвенето. Не забравяйте да поставите върху табелата Зелените. Сервирайте червено трапезно вино от типа "Каберне" или "Мерло".
Влезте във фурната
Можете да направите entrecote във фурната. Този начин на готвене е по-здравословен.
съставки:
- 500-800 g прясна картофена пулпа;
- 150 у твърдо сирене;
- куп зелен лук;
- лимон;
- заквасена сметана;
- зелени;
- подправки;
- сол.
Получаване:
Изрязваме месото на части с парчета фибри с дебелина на сантиметър от 1.5-2 и леко побиваме енрекотите с чук на готвача. Пипер, добавете, сезон с подправки и лежи един върху друг в няколко слоя на табела. Всеки слой се излива с лимонов сок. Ще поставим енрекотите за половин час в хладилника. След това извадете листа за печене на мазнина с олио (или свинска мас) и я поставете в пещ, нагрята до температура 200-220ºС. След 15-20 минути ще обърнем енрекоците на другата страна и ще се пекат още 15 минути. Сирене се разтриваме на ренде. Смажете почти готовата entrekoty заквасена сметана или сметана (или масло), поръсва се с настъргано сирене и отново сложете във фурната още една или четири минути. Извадете листа за печене и шпатула, ще разстиламе приготвената чиния на плочи. Страницата красиво оформят гарнитурата, поръсва се с фино нарязан зелен лук и гарнира с билки. Можете отново да поръсите с лимонов сок и да сервирате на масата. Разбира се, можете да направите малко по-различно: първо леко да запържете енрекотите в тиган и после да ги приготвите в пещта - в този случай ще има красива кора, но първият метод е по-здрав.
Entrecote във фолио
Можете да направите entrecote във фолио. Този метод също е доста добър, месото ще се окаже сочно, това е просто пържена кора няма да работи (което не е лошо, толкова полезно). За приготвянето на енрекоти в фолио, месото се приготвя по същия начин, както при пържене в тиган или при печене в пещ. Всяко парче е обвито в фолио отделно. Фолий преди да опаковате мазнините с растително масло или свинско месо, поставете ги в тава за печене и изпечете за 40-50 минути.