Sauté е ястие, приготвено в специален контейнер - тиган (котел с плоско дъно) или дебел стенен зелен тиган на зеленчуково място, с малко количество бульон или бяло вино, масло или млечни продукти. Саут се различава от задушените зеленчуци по начин на приготвяне: първо зеленчуците се пързалят при висока температура при енергично разбъркване и разклащане на тиган. Обикновено сосът се приготвя без месо или риба, но служи като странично ястие или като отделно ястие.
сотирани асорти
Най-често се приготвя зеленчуков саут от различни продукти, приблизително в същата сума.
съставки:
- 1 тиквички или тиквички
- 1 голям лук
- 2 малки моркови
- 2 сладки чушки
- 3 стъбла от целина
- 4 зрели домати
- 2 скилидки чесън
- 50 ml растително масло
- 100 г масло
- сол
- черен смлян пипер
- няколко клонки от зеленина: магданоз, кориандър, босилек.
Получаване:
Нарязайте ситно лука, морковите и сладките пиперки, нарязани на кубчета със среден размер. Сложете всички продукти в горещо масло и запържете за 2 минути върху голям огън. Междувременно нарязайте на малки парченца скуош и целина, прибавете ги към вече изпечените зеленчуци. Поставете там същото масло, разбъркайте и изпържете заедно за още 2 минути на висока температура, след това намалете топлината, покрийте с капак и оставете за 10 минути. След 10 минути добавете доматен, чесън и зеленчуци към зеленчуковия сос. След 2 минути сатът е готов.
Скуош килия
съставки:
- Тиквички и домати (1 кг тиквички на половин килограм домати).
- крушка
- чесън
- половин чаша зеленчуков бульон
- 50 ml растително масло
- Зелените и подправките.
Получаване:
С тиквичките стиснете кожичките и ги нарежете на кубчета със среден размер. Нарежете лука с пера. На горещото масло бързо пържете тиквичките, след това добавете лука и бързо бъркайте, изпържете всичко за минута, изсипете бульона, добавете сол, черен смлян пипер, сладък пипер и грахови листа. Задушете скуош на висока температура до почти пълно изпаряване на течността, след това добавете нарязан домати, нарязан на чесън, премахване на дафинов лист. След 2 минути, соте от тиквичките може да се сервира чрез поръсване с нарязан магданоз или копър.
Саут от моркови
съставки:
- половин килограм млади моркови
- 100 г масло
- скилидка чесън
- сол
- подправки
- 50 мл бяло сухо вино
- заквасена сметана.
Получаване:
Това е сравнително висококалорично ястие, но морковите не се усвояват без животински мазнини. Морковете се почистват и нарязват на големи парчета. В тиган или тенджера, разпръснете маслото, изпържете чесънчето и свалете чесъна - няма да е необходимо. На чесънното олио, запържете морковите, докато цветът се промени, след това намалете топлината, добавете сол, зехтин и черен пипер и намокрете морковите под капака за 10 минути. В средата на процеса добавете вино. Подправете морковите, поднесени със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко.
Саут от домати
съставки:
- 6 малки домати
- 100 грама шалот,
- 4 скилидки чесън
- зехтин
- сирене моцарела (грам 150).
Получаване:
Нарежете домати на 4 части. В тенджерата запържете нарязаните шалотчета, добавете чесъна и домати.
Изперете от печени зеленчуци
За подготовката на тази версия на соте от зеленчуци ще се нуждаят сладки пиперки, патладжани, домати, моркови, лук, чесън и зеленчуци. За пълнене се използват зехтин, сол, сок от половин лимон и ситно нарязан зеленчук. Пригответе 4 листа фолио, намажете с масло от слънчоглед. На един лист поставете морковите нарязани на малки парченца, на втория - домати, нарязани на филийки, на третото - обелени семена и прегради и голяма нарязан сладък пипер. Патладжаните се нарязват на кубчета, накисват се 20 минути в студена осолена вода и след това лежат върху останалия лист фолио. Опаковайте зеленчуците и ги изпечете, докато не ги направите. За да готвите соте от печени зеленчуци в купа, разбъркайте изпечени моркови, домати, чушки, патладжани, ситно нарязан червен лук, чесън, налейте дресинга.