В навечерието на новогодишните празници е приятно да си спомняте рецептата на древно френско ястие - гъба julienne. Невероятният вкус на горещ аперитив ще почете всяка празнична трапеза. Има много варианти на това ястие, ние ще ви кажа как да направите гъби julien в своята класическа версия.
Джулиен с върховете
Жулиен се приготвя както от бели гъби, така и от шампанско, но все пак традиционно предпочитани са бели гъби.
съставки:
- бели гъби - 500 г;
- луковици - 1-2 броя;
- чесън - 1 малка глава;
- пшенично брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- яйца - 2 броя;
- заквасена сметана - 1 стъкло;
- сирене, настъргано със средна ренде - 100 грама (можете да вземете всички, които ви харесват в кондензирана форма, французите искали да добавят синьо сирене "Горгонзола" и меко козе сирене, също доста подходящи за пармезан);
- сол и смлян пипер - на вкус;
- масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Бялите гъби се изгарят с вряла вода, старателно се измиват, почистват и се нарязват на пръстени или малки сламки. Между другото, по целия свят julienne означава точно начина на рязане на малки сламки, така че когато ядете, не е нужно да използвате нож, а самата чиния се нарича "kokot".
След това фино нарязани на лук и чесън и се запържва на предварително загрята тиган, намазани с растително масло, докато лука получава приятен златист цвят. Сега можете да добавите гъби. Докато гъбите се пържене, приготвяме заквасена сметана на следващия тиган.
Понякога гъбата julien се приготвя с бесамелов сос, но сосът от заквасена сметана е много по-лесен за правене, така че приготвянето на julienne отнема по-малко време, а самата чиния е в крайна сметка по-нежна.
Ние побеждаваме яйцата и ги смесваме със заквасената сметана. Разтопете във втори тиган една супена лъжица масло, добавете лъжица пшенично брашно и смес от яйца и заквасена сметана, опитайте сол и пипер сос и разбъркайте в продължение на пет минути. Вече можете да повторите загряването на фурната.
Когато пържените гъби се разпръснат, ги разстиламе в кокосовите бутилки, изсипваме сметаната и поръсваме настърганото сирене на върха. Сложете кокос във фурната и се печете, докато се появи ароматна миризма и червеникава кора.
Как да се приготвиш в ястия
Ами ако нямате кокос? В този случай можете да приготвите гъбичка julienne в колба или тартат. С кифли е доста просто - просто трябва да купите готови колбаси, изрежете горната част и издърпайте пулпата, напълнете я юлиен и поставете във фурната.
За печене на тарталети, купувайте тесто за сладкиши, извадете го, изрежете броя на формите - пелети, от които се нуждаете, и ги поставете в свой собствен кокосов фолио. Средно сладкото сладкиши се пече в продължение на 10 минути, след което е възможно да се добави пълнеж от гъбата julienne.
Разбира се, можете просто да поставите julienne във фурната във фолио, но завършеното ястие в този случай не изглежда много естетически.
Алтернативни рецепти от julien от гъби
Рецептата за готвене julienne от гъби в момента има много вариации, така че дори ако винаги забравите как да готвите julien, включете фантазията, то просто няма да ви остави. Просто божественият вкус има гъба julienne с пилешко месо, което при желание може да бъде заменено с телешко или свинско. Ако карате жълтъците със заквасена сметана и сол поотделно, докато готвите соса и отделно катеричките, а след това ги комбинирате, получавате въздушен julienne-souffle. Ако отдавна знаете как да подготвите гъбата julienne и вече сте уморени от нея, опитайте да използвате морски дарове (скариди и миди) и зеленчуци.
И накрая, каквато и да е рецепта, която сте избрали, не забравяйте, че гъбата julienne трябва да се сервира горещо!