Пожарникарите са оригинално класическо ястие на руската кулинарна традиция. Най-малко 2 легенди за появата на това прекрасно ястие са известни. Според една версия, тези много вкусни котлети са измислени от готвача на един от примашките на Потарски. С пристигането на великия херцог този великолепен готвач готвеше котлети от пилешко месо поради липсата на телешко месо в този момент в кухнята. Друга версия е по-реална: това ястие е измислено от съпруга на собственика на таверна в град Торджок, един вид Дария Пожарская, в началото на деветнадесети век. Великият руски поет Александър Пушкин дори споменава тези прекрасни котлети в стиховете си, което не е изненадващо - Торджок е бил на конче от Санкт Петербург до Москва. Pozharsky котлети - вкусно ястие и доста трудно да се подготви, и следователно изисква разумен подход. Месо за огън котлети се използва пиле или пуйка. Ще си спомним добре, че яйцата и лукът не се използват за приготвяне на котлета.
Ние готвим огън котлети
Така че, пилешките котлети са огън. За да подготвим това прекрасно ястие, ще ни трябва:
- 500 г пилешко месо (половината от краката, втората половина от гърдата, така че е по-добре да си купите цяла, добре уголемена пилешка мазнина);
- 2-3 супени лъжици натурално (за предпочитане селско) масло;
- 2-3 супени лъжици натурален млечен крем;
- 1 чаша течна сметана или мляко за накисване на хляб;
- 2-3 филийки бял хляб;
- 2-4 супени лъжици растително масло за пържене;
- смлян черен пипер;
- сол, билки.
Получаване:
Пилешкото мляно месо може да се приготви по три начина: да прескочите месото чрез месомелачка, нарязани с нож на ръка или в комбинация (смесител, хеликоптер). Последните два метода са за предпочитане, тъй като месомелачката променя структурата на месото нежелателно. Хлябът трябва да се накисва в крем (или добро пълномаслено мляко), а след това да се изцежда, но не прекалено много. След това добавете хляб към пилешкото мляко заедно с разтопено масло, сметана, сухи подправки и сол. Всичко е напълно смесено. Сега поставете тигана на огъня и загрейте маслото (можете да използвате разтопена пилешка мазнина вместо масло). Ние оформяме овални вретеновидни котлети (ако в средата на всяко място има малко масло - ще бъде особено вкусно, котлетата ще бъдат изключително сочни и нежни). Обикновено варени котлети с галета, т.е. те се нарязват на котлона на грозде преди пържене. Понякога в средата на котлетата се поставя пилешка кост от гърба или бедрото - вероятно, за да може котлето да бъде изядено на ръка, хана все още.
Справете гримаса правилно
Можете да изпържите котлети от двете страни (леко ги обърнете с помощта на шпатула), а след това във фурната, за да доведе до пълна готовност. За да направите това, поставете леко пържено котле на мазнина за печене или в специална огнеупорна керамика или стъкло. Форма или печене лист с котлети поставени в пещ, загрята до средна температура. Температурата не трябва да е твърде ниска, в противен случай котлето може да изсъхне. Ще изпечем котлетата, докато бъдат готови, което ще бъде съобщено от апетитната миризма и златисто-кафявия нюанс на котлети. Е, класически огън пайове от пиле са готови. Това е ястие за празнична трапеза и затова трябва да се сервира само горещо (или топло) и прясно приготвено. Студените и затоплени котлети губят прекрасен вкус.
Пожарски котлети от пуйка
Можете да готвите вкусно вкусни копчета за огън, използвайки пуешко месо. В този случай всичко се прави по същия начин, както при приготвянето на огън котлети от пилешко месо, само леко увеличаване на времето за готвене. Огнените котлети трябва да се сервират със семпли ястия от пържени, варени или изпечени картофи или ронлива елда. Също така е добре да служите на груб и не прекалено горещ сос, задушени зеленчуци, осолени, задушени в заквасена сметана или мариновани гъби и / или класически руски raznosoly. За да запалите котлета, можете да сервирате силна тинктура от плодове или силно светло трапезно вино.