Съвременната готварка знае много рецепти за приготвяне на кремове. Тендер, протеини, масла - всеки крем е добър по свой начин. Вземете например крем от масло и кондензирано мляко, което благодарение на високото си съдържание на мазнини е идеално подходящо за импрегниране на тортата почти на всяка торта.
Както всички рецепти, сметаната с масло и кондензирано мляко има основни и производни рецепти, които се различават по отношение на количеството продукт в рецептата, при добавяне или замяна на една или две нови съставки или под формата на пълнител. В учебника "Технология на готвене на сладкарски изделия", който почти всички сладкари знаят по сърце, този крем е изброен като кремообразен, но кремът не влиза в неговия състав, а основният продукт за създаване на този крем е внимателно бити масло. Но, за да не бъркаме невежите, ние ще наричаме познатите ни неща на езика на народа.
Кремово масло с кондензирано мляко
съставки:
- масло - 500-550 g;
- изпарена мляко - 220 g;
- прахова захар - 250-280 g;
- ванилов прах - 5 g;
- коняк или десертно вино - 2 грама;
- добив: 1000 g.
Този крем се използва за свързване на шевове, повърхностно смазване и странични страни на тортата за декорация.
За да приготвите сметаната, трябва да извадите маслото и кондензираното мляко от хладилника и да изчакате тези продукти да се затоплят естествено до стайна температура. След това маслото се нарязва на парчета и се разбърква старателно със смесител, докато се образува еднаква, буйна маса. Преди това захарният прах се добавя към кондензираното мляко и постепенно се излива в маслото, като продължава да го разваля. Процесът на разбиване продължава, докато отново се получи подпухналост и еднородност (обикновено не повече от десет минути), в края на разбиването добавете ванилия на прах, коняк или вино.
Крем от масло с кондензирано мляко и какао
Рецептата за този крем не се различава от основния, но в края на разбиването се прибавят около 50 g от пресования какао на прах.
Кафе крем от масло и кондензирано мляко
Съставки за сироп от кафе:
- захар - 70 g;
- печено кафе - 5 г;
- вода - 40 гр.
За да направите сироп от кафето, направете екстракт от кафе (загрял и за около половин час отлейте разтвор на кафе и вода (1: 3), филтриран през марля), добавете захар и кипете. Охладеният сироп се прибавя към сметаната по време на кондензацията на кондензирано мляко в разбитото масло.
Също така, като пълнители за сметана се приготвят препечени препечени ядки, сладко, добавени в края на разбиване и равномерно разпределени в цялата маса. Можете да приготвите крем за торта от масло с варено кондензирано мляко, както и добавянето на заквасена сметана (няколко супени лъжици).
Крем от масло с кондензирано мляко "Ново"
За начало трябва да направите сироп (2 части захар за една част от водата), да го вари до температура от 110 градуса, след това да се охлади до стайна температура. Сиропът се смесва с кондензираното мляко (количеството кондензирано мляко е два пъти по-малко, отколкото в основната рецепта) и се изсипва в биче масло. По-нататък в основната рецепта.
В крема "Ново" можете да добавите и ядки, какао на прах, сладко.
Полезни съвети: така че кремът да не се ексфолира, размахването трябва да се извършва при ниска скорост на миксера, като постепенно се увеличава. Също така, за да се избегне разграждането на крема при разбиване, препоръчваме да използвате естествено кондензирано мляко, без съдържанието на растителни мазнини.