Днес ще ви кажем какъв вид месо се прави на пържола и ще разкриете някои тайни, които ще ви помогнат да изберете най-доброто месо за пържола, защото ключът към успеха при подготовката на всяко ястие е несъмнено правилната и висококачествена суровина.
Какъв вид месо е направен от пържола?
В класическата версия говеждото се използва за пържола, но също така е възможно да готвите ястия от свинско, агнешко и птиче месо. Свинските пържоли се приготвят най-добре от гърдите, бедрените и цервикалните части на трупа, а за овцете можете да използвате само врата и бедрата. Пържолите от птиче месо са изработени от бедрата и шийките.
Ще разгледаме по-подробно избора на суровини за говежди пържоли, тъй като те са най-популярните и невероятно вкусни.
Как да изберем месо за говеждо пържоли?
За да се направи съвършеното ястие, основните части обикновено се изваждат от най-добрите части от трупа на говеждото месо и в зависимост от това какво месо се използва за ястието, пържола получава своето специално име. Ние изброяваме основните видове пържоли, които често са готвачи в ресторантите.
- "Мраморната пържола" или "Ribei" се приготвя от месото на подводната част на трупа, което има много малки мастни междинни слоеве. Колкото по-малък и по-тънък е междинният слой, толкова по-вкусен ще бъде крайният пържола.
- Пържола "T-bons" включва използването на месо върху Т-образна кост, издълбана на границата на лумбалните и гръбните части на трупа. Такова месо, като правило, се продава в готови разфасовки, тъй като то веднага се отрязва от яките, когато са издълбани труповете.
- "Striplone" се приготвя от месото на лумбалната част на трупа, тънката му част от гърба до ребрата. Тази пържола има най-интензивен аромат на говеждо месо и следователно е много популярен.
- За пържола пържоли се забиват кръгли филийки говеждо месо.
- "Филе Менгон" се приготвя от тънката част на филето. Прерязва се през влакната в резени
вид "penechka" и леко бити с нож дръжка или ръка, но не с кухненски чук.
След като сте решили да изберете месото за пържола и да го купите на пазара или в магазин, не забравяйте да обърнете внимание на неговата свежест и цвят. Колкото по-тъмно е продуктът, толкова по-голямо е животно, толкова по-трудно ще бъде ястието. Когато натискате пръста си върху месния продукт за известно време, трябва да има следа и да изчезне постепенно. Ако месото изплува, пържола ще се окаже трудно. Изобщо липсва липсващата отпечатъка, която показва затлъстяването на месните суровини. И още една важна точка. Мастните слоеве трябва задължително да са бели, а не жълти или кремави. Такива нюанси на мастната тъкан могат да присъстват само в овче месо.