Шоколадовата глазура е може би най-популярното покритие за десерти, което вероятно е причината да има невероятно много рецепти за него, и всеки от тях има практическо значение. Каква глазура може да бъде предпочитана, можете да определите, въз основа на необходимия вкус и последователност, и ние ще ви предоставим някои от основните рецепти и техники, които могат да бъдат полезни.
Шоколадова глазура от шоколад
Шоколадовото охлаждане на тази рецепта е гъста и има матово покритие, което го прави невероятно подобно на чисто покритие от разтопен шоколад, въпреки че в допълнение към самия шоколад се базира на приготвено кафе, което придава на покритието прекрасен аромат.
съставки:
- черен шоколад - 290 г;
- силно сварено кафе - 120 мл.
подготовка
Технологията за производство на тази глазура е много подобна на технологията за производство на шоколадов ганаш . Само варено и най-горещото кафе се излива върху разтрошен черен шоколад и се оставя за 5 минути. През това време топлината от кафето ще разтопи шоколадовите фигури и глазурата може лесно да се смеси. След смесването се уверете, че глазурата е хомогенна и ако е необходимо, ако още не са открити парчета неразтопен шоколад, поставете контейнера върху водната баня.
Как да си направим шоколадова торта?
Разбира се, тортата и всякакви размери могат да бъдат покрити с шоколадова глазура-ганаш, но за удобство при работа с големи продукти глазурата трябва да е малко по-дебела, затова се добавя царевичен сироп - класическата съставка в много десерти, която лесно се намира в сладкарски цехове.
съставки:
- шоколадова троха - 1/2 ст .;
- кремава мазнина (33%) - 120 ml;
- царевичен сироп - 30 мл.
подготовка
Изсипете мазнината крем в тенджера или тенджера и се поставят на огън. За да предотвратите образуването на филм върху повърхността, загрявайте крема, докато точката на кипене непрекъснато се разбърква. Налейте шоколад върху сметаната и оставете бъдещата глазура за няколко минути. Смесете всичко бързо и изсипете сиропа от царевица. След повторното смесване глазурата трябва да се охлади още 10 минути и можете да започнете да покривате тортата.
Как да си направим шоколадова глазура от заквасена сметана и какао?
Тази глазура, макар и глазура от технологична гледна точка, но все още може да се използва за покриване на продукти с мек слой шоколад, който няма да замръзне напълно, дори и да стои в хладилника.
съставки:
- какао на прах - 40 г;
- захар - 25 g;
- заквасена сметана - 60 г;
- Масло - 45 гр.
подготовка
Смесването на какаото в тенджера със заквасена сметана и захар, сложете сместа на огъня и разбърквайте, загрявате. Бързо извадете заквасената сметана от огъня и добавете масло. Оставяйте глазурата да се охлади до топло състояние, преди да я използвате по предназначение.
Огледално шоколадово покритие
Тайната на огледалното покритие на шоколадовата глазура се състои в добавянето на желатин към състава на напълно стандартната смес, базирана на какао. Преди да започнете да работите с тази глазура, уверете се, че вашите продукти имат идеално гладка повърхност и са много готини.
съставки:
- желатин - 2 ч.л.
- студена вода - 90 ml;
- мастен крем - 90 ml;
- захар - 140 g;
- какао на прах - 50 гр.
подготовка
Напълнете желатина с половината от студената вода и оставете за това време, което ще стане, за да приготвите останалите съставки. Смесете останалата вода със сметана и захар, сложете ястията със сместа на малък огън и я заврийте. Извадете контейнера от топлината и разтваряйте набъбналия желатин. След като желатина напълно се разтвори, добавете какао на прах, разбъркайте всичко внимателно и преминете през сито. Охлажда се глазурата до стайна температура и се използва.