Културното ястие на карпачо (Карпачио, италиански.) За първи път е измислено и подготвено от Джузепе Киприани през 1950 г. Името е избрано в чест на Витьор Карпачио, италиански ренесансов художник.
Традиционният карпачо е тънко нарязан парче сурово младо говеждо, подправено със зехтин, плодов оцет и / или лимонов сок (оригиналната рецепта на Cipriani съдържа и някои други съставки). Традиционно говеждото карпачо се сервира като студена закуска с пармезан, рукола, босилек, домати и трапезно вино.
Понастоящем терминът "carpaccio" се използва във връзка с почти всяка чиния от много тънко нарязани и най-често термично непреработени продукти. Предварително месо или риба за удобство на нарязването се поставя за известно време във фризерното отделение на хладилника и понякога се изгаря.
Много вкусно карпачо се получава от сьомга, т.е. почти всяка риба от сьомгата. Салмонидите имат прекрасен вкус и съдържат много вещества, полезни и дори необходими за човешкото тяло.
Сьомга carpaccio - рецепта
съставки:
- филе от сьомга, отглеждано изкуствено (това е важно) - около 300 g;
- Сирене пармезан (или друго твърдо сирене) - 100-120 грама;
- домати червено зряло - 2 бр. средният размер;
- за марината:
- оцет, естествено грозде - 2-3 ч.л.
- маслиново масло Extra Virgin - 1-3 ст. лъжици;
- лимонов сок (или вар) - 1-2 супени лъжици. лъжици;
- пресен червен пипер - 1 бр.;
- Зелените (рукола, босилек, кориандър);
- сол.
подготовка
Разбира се, ние използваме само пресни продукти. Рибите задължително трябва да преминат ветеринарен контрол.
Подготовката на carpaccio от сьомга не изисква специални умения и време. Първо подготвяме рибата. Обвиваме парче филе в фолио или хранително фолио и ще разбъркваме във фризера за час или два - след това рибата е подходяща за рязане, освен това ефектът от ниските температури е по някакъв начин допълнителна дезинфекция.
Подготвяме марината. Смесете зехтин, оцет и лимонов сок. Половин пикантен пипер изсипва със сол. Прибавете към маринатата - оставете я за 10 минути, след това я напънете през филтър и смажете дъното на две плоски сервиращи чинии (изчисляване на продуктите за 2 порции) със силиконова четка.
С остър нож рибата се разрязва на тънки плочи, колкото е възможно, и красиво се оформя на един слой. Домати прерязваме на парчета и се разстиламе отстрани. От по-горе щедро намажете рибата марината. Нарязваме сиренето колкото е възможно по-тънко, за предпочитане с нож с фигурно вълнообразно острие. Разстиламе сиренето върху рибата и украсяваме със зелени. Преди да сервирате, оставете карпакът на сьомгата да остане 15-20 минути, така че рибата да успее да маринова.
Такова вкусно ястие е идеално за романтична вечер.
За сьомга carpaccio може да служи почти всяко вино, джин, водка, бира.
Можете да подготвите една ролка сьомга за карпачо. Карпачио, нарязано от филе, навито на ролка, изглежда страхотно. В тази версия отрежете доста голямо, но не твърде дебело парче филе, покрийте го (от двете страни) с марината с нарязани билки от копър и кориандър, увити с ролки. След това - във филма и го сложи във фризера, и на последния етап ние нарязани и красиво изложени на спирали, отново намазани с марината, добавяме сирене, домати и зеленчуци. Как да готвя карпачо от дива сьомга, уловена от сладководни язовири? За да се приготви карпачо от дива риба от сьомга, първо трябва да се осигури: да се накисва, сол, мариноват или дим.
Снегът с несгъната сьомга с тегло до 2 кг се осолява сухо в продължение на 9-13 дни или в студено студен солен разтвор в продължение на 6-13 дни и в гореща саламура за 5-9 дни. Големи парчета филе с кожа - за 5-9 дни. Количеството сол трябва да бъде около 20% от теглото на рибата. Преди соленето, рибата трябва да бъде добре замразена. В модерен хладилник температурата във фризера е около -18 градуса С. При тази температура, риба с тегло до 2 кг е достатъчно, за да се задържи около 2 дни.
За да се предпазите колкото е възможно повече, винаги включете в съставките на маринования оцет, чесъна и червения пипер.