Рецептата за карпачо (италиански Карпачио) е създадена през 1950 г. във Венеция от собственика на един от култовите барове, определен от Джузепе Киприани. Ястието е кръстено на Виттор Карпачио, ренесансов художник. Класическият карпачо е ястие от много тънко нарязани парчета сурово телешко месо, подправено със сос от зехтин и натурален оцет и / или лимонов сок. Cipriani разработи тази нетривиална рецепта специално за един човек с аристократичен произход, който по медицински причини беше забранен да яде месо, което е било термично обработено. Това ястие се сервира като студена закуска. Понастоящем терминът "carpaccio" се използва във връзка с почти всяко ястие от тънко нарязани сурови храни. Възможно е да се приготвят карпачо от риба, карпачо от шампанско, също се приготвя карпацио от различни видове месо, зеленчуци, плодове, морски дарове и др.
Как да готвя карпачо?
Класическият карпачо е приготвен от говеждо (или телешко) филе, което е много тънко нарязано на влакната с остър нож или с помощта на специална машина. Често, за по-удобно нарязване, филетата са предварително поставени във фризера. Традиционно карпакът се сервира с рукола, с пармезан и черешови домати - тази комбинация от вкусове е най-хармонична. Ястието е подправено със смес от зехтин от първия студен пресован и естествен оцет или лимонов сок. Оригиналният сос от карпацио, проектиран от самия Джузепе Чиприани, се състои от сметана, майонеза, лимонов сок, прясно смлян пипер и сос Worcester.
Какво ви е необходимо за карпачо?
Така че, carpaccio, рецептата е почти класическа.
съставки:
- 300 г охладено телешко месо (месото трябва да преминава през ветеринарен контрол!);
- 100 грама сирене от пармезан;
- 1 лимон;
- 80 мл зехтин;
- 0,5-1 чаена лъжичка натурален тъмен балсамов оцет;
- 3-4 зърна от черен пипер;
- 1 скилидка чесън;
- листа босилек;
- 2 зрели домати.
Получаване:
Замръзвайте филето до -18 ° С. Вземете замразеното филе, изчакайте 20-30 минути, изсушете го със салфетка и разтрийте чесъна. Разрязваме филето с тънка слама или много тънки филийки. Смесете лимоновия сок, зехтина и балсамовия оцет. Изсипете месото с този сос и поръсете с прясно смлян пипер и сирене, потъркайте средната ренде. Ние украсяваме с листа босилек и сервираме с домати (нарязани на филийки и поставени на отделна чиния). Carpaccio сервира маслено червено или розово трапезно вино.
Carpaccio на риба
Можете да приготвите карпачо и риба тон.
съставки:
- 300 г филе от прясно риба тон;
- половин лимон;
- 4 супени лъжици зехтин от необработено маслиново масло;
- 80 грама маслини (черни или зелени);
- 3-4 грах от ароматен черен пипер;
- 4-8 листа босилек;
- 2-3 домата;
- 1-2 скилидки чесън.
Получаване:
Ще отрежем филето от риба тон на малки парчета и ще ги сложим на чиния. Пипер и се изсипва смес от зехтин (2 супени лъжици) със сок половин лимон. Нека promarinuetsya най-малко 10 минути. Нека се сервират салата отделно. Маслини, нарязани на парчета, домати - филийки, сезон с натрошен чесън, зехтин, украсете с листа босилек. Виното е по-добре да изберете розова трапезария с добре изразена плодова киселинност.
Carpaccio на пиле
Можете да готвите пиле carpaccio.
съставки:
- 1 пилешка гърда без кожа;
- 1 вар;
- 1 лимон;
- 1 супена лъжица светъл ром;
- 2 супени лъжици зехтин от необработено маслиново масло;
- няколко грах бели и розови пиперки;
- Зелените.
Получаване:
Пилешкото гърда е разделено на филета, увити в хранителен филм и поставено един час за 2 във фризера. След това филетата трябва да бъдат нарязани на тънки филийки, разположени върху обслужващо ястие и препечени с прясно смлян пипер. Подгответе соса: смесете зехтина със сок половин лимон и 1 вар, добавете рома. Налейте парчета пиле с варен сос. Нека останем 15-20 минути. Да направим парчета лимон и зеленчуци. Можете да приготвите лека плодова салата (банан, авокадо, цитрус, кисело мляко). За такъв карпачо на пилешко филе можете да сервирате ром, грапа, текила, Мадейра или шери.