Месото carpaccio е традиционна студена закуска в Италия, в която се приготвят най-фините парчета телешко филе, сушени, подправени с лимонов сок и зехтин.
Въпреки категорично негативното отношение на нашите сънародници към суровото месо, ние бързаме да информираме - прясното телешко филе е в сурова форма, че е възможно и дори е необходимо! Затова бързаме да споделяте с вас рецепти от карпачо, които са на разположение за готвене у дома.
Как да направите класически carpaccio говеждо месо?
Класическият карпациум от говеждо месо е чудесно начало на всяко хранене, защото лека и деликатна лека закуска буквално се топи в устата ви, а хрупкавите рукола и листенца от настърган "пармезан" допълват само вкуса на прясното месо.
съставки:
- говеждо филе - 250 г;
- зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
- сирене "Пармезан" - 40 г;
- рукола - 1 куп;
- лимон - 1 брой;
- голяма морска сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Преди готвене carpaccio на говеждо месо, пресни резници се измиват, изсушават и се почистват от мазнини. Чисто месо, обвито в хранителен филм и изпратено до фризера за 30 минути (замразеното месо осигурява лекота с фино нарязване, което е задължително при подготовката на карпацио).
Тогава говеждото месо се разрязва колкото е възможно по-тънко и се поставя между листовете хранителен филм, предварително излян със зехтин. Внимателно удряйте месото до полупрозрачност и го поставете върху плоска сервираща чиния. В центъра на carpaccio ние сложихме шепа рукола, поръси ястието с голяма сол и черен пипер, настърган "Parmesan", изсипете лимонов сок и зехтин.
Carpaccio на говеждо месо - рецепта
Ако никога не сте опитвали carpaccio, то тази рецепта е за вас, защото в нея първоначално необичайният вкус на суровото месо се изглажда с лека печено.
съставки:- говеждо месо - 500 г;
- пресни мащерка - 2 клонки;
- Сирене пармезан - 100 г;
- фъстъчено - шепа;
- сол, черен пипер - на вкус;
- Оцет балсамов - 2 супени лъжици. лъжици;
- зехтин.
подготовка
На плочата за рязане изсипете добре щипка сол, черен пипер и нарязана мащерка. Филето говеждо месо, намазано със зехтин, се валцува в смес от подправки и веднага се поставя върху горещ тиган. Запържете месото в продължение на 1 минута по такъв начин, че да се хване от всички страни, след което веднага го поставете върху дъска за рязане и нарязани на тънки филийки.
Слагаме парчета говеждо на сервиращо ястие, поръсваме с настърган "пармезан" и земята фъстъци, и преди да сервирате, изсипете зехтин и балсамов оцет.
Месо карпачо с дресинг от мента
съставки:
- телешко филе - 200 г;
- Чилийска пипер - 1 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- мента - 3 клона;
- лимонов сок - 80 ml;
- соев сос - 30 ml;
- мед - 80 ml;
- рукола - 1 куп;
- козе сирене - 100 гр.
подготовка
Предварително замразеното филе от телешко месо се нарязва на тънки филийки и се поставя върху обслужващо ястие. В малка купа се разбърква фино нарязан чили (без семена), натрошен чесън, нарязана мента, лимонов сок, соев сос и мед. Изсипете парченца говеждо с дресинга. Украсяваме ястието с шепа пресни рукола и парчета козе сирене.
Рецептата за карпачо
съставки:
- телешко филе - 500 г;
- Дижонска горчица - 2 супени лъжици. лъжици;
- Оцет от балсами - 1 супена лъжица. лъжица;
- зехтин - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус;
- магданоз - 5 клона;
- Сирене "Пармезан" - 60 г;
- кресло-салата - 30 гр.
подготовка
Телешкото филе е леко замразено и нарязано на тънки филийки. В малка купа направете домашна майонеза, добре пресуквайте Дижонска горчица, зехтин и балсамов оцет със сол и черен пипер. Ние допълваме майонезата с нарязания магданоз и изсипваме парченцата карпачо, разположени върху обслужващата чиния. Украсяваме готовото ястие с пармезан и салата от кресла. Бон апетит!