Искате ли да направите домашния хляб не само вкусен, но и колкото е възможно по-полезен? След това подгответе заквасването, което ще бъде отлична алтернатива на мая и ще направите печене буйно без тяхното участие.
Бъзружжева хоп за приготвяне на хляб у дома - рецепта
съставки:
- пречистена вода - 510 ml;
- конуси от хмел - 3 супени лъжици. лъжици с пързалка;
- мед цвете течност - 20 г;
- Пшенично брашно.
подготовка
- За да започнете, изсипете вода в тигана, затоплете я до кипене и хвърлете бучките хмел в листенцата.
- Разреждаме съдържанието на съда за една четвърт час в умерена температура, след което отварата се филтрира и се оставя да се охлади до температура от 40 градуса.
- Сега добавете меда в опияняващата течност, разбъркайте го, докато се разтвори, и постепенно изсипете брашното и разбъркайте масата с мивка.
- Получаваме структурата на квас като дебела заквасена сметана, след това покриваме контейнера с капак и оставяме в огъня за двадесет и четири часа.
- В идеалния случай, масата трябва да нараства по обем в два или два и половина пъти, след което може да се използва за печене на безквасен хляб.
Домашен ръжен стартер за хляб без мая
съставки:
- пречистена вода - 400 ml;
- ръжено брашно - 400 гр.
подготовка
- Подготовката на ценен стартер за хляб започва с факта, че просто смесваме сто милилитра пречистена, загрята до 40 градуса вода и същото количество ръжено брашно в купа. Тя трябва да бъде пастообразна маса, наподобяваща домашно заквасена сметана в плътност.
- Оставете контейнер, покрит с влажна кърпа, с квас в топлина и тишина за един ден, за да започне ферментационния процес. От време на време е необходимо да се смесва основата на фермента.
- На следващия ден добавете още сто милилитра вода, сто грама брашно и внимателно разбъркайте масата. Оставете фермента да ферментира още двайсет и четири часа.
- След като изтече времето, мехурчетата на повърхността на стартера, които излъчват леко съскане, трябва да са ясно видими.
- Отново добавете още една порция брашно и вода към квас и я оставете да ферментира.
- Друг ден по-късно добавете останалата част от вода и ръжено брашно към стартера, разбъркайте сместа и я оставете да остане неподвижна за още един ден.
- През това време масата трябва да расте най-малко два пъти, да придобие повърхност на балончетата и да излъчва характерен съскане и кисел, но приятен аромат.
- Сега можете да използвате половината от захарта, за да направите хляб. Останалата част може да бъде "нахранена" с брашно и вода и отново да се разхожда за един ден, след което се определя за съхранение в хладилника.
- За дългосрочно съхранение е необходимо ежедневно да се нахрани фермента с обикновена част от брашното и водата и след активирането на ферментацията да се постави отново в продължение на една седмица в хладилника.
По подобен начин можете да приготвите плод не само от ръж, но и от пшенично брашно. С правилните пропорции, качествените компоненти, а също и при идеални температурни условия ефектът ще бъде същият.
Как да подготвим за сирене хляб от стафиди?
съставки:
- несмлени стафиди - шепи;
- пречистена вода - 510 ml;
- захар - 2 супени лъжици;
- ръжено брашно - 340 гр.
подготовка
- За да се приготви квас на стафиди, не трябва да се накисва за кратко в чаша вода, след това да се изсипва леко или да се смила и се връща в същата вода, като се нагрява до 40 градуса.
- Добавете във водата със стафиди чаена лъжичка захар и половин част брашно, разбъркайте, покрийте с кърпа и поставете в продължение на един ден.
- След като изминем времето, филтрираме масата през филтър или марля, изхвърляме стафиди и добавяме останалата захар и брашното към течната основа на фермента, разбъркваме я и оставяме масата за ферментация за още двайсет и четири часа.
- В резултат на това получаваме ефективен стартер за вдигане на домашно пиле.