Една от първите зеленчукови култури, които човечеството е научило, е зелето: в средиземноморския регион е отглеждан много преди нашата ера. След това този зеленчук е бил разпознат в други европейски страни и вече в Средновековието той се е превърнал в неразделна съставка на много национални кухни: немски, френски, руски, полски и др. От зелето се приготвят супи, правят гарнитури, използвани като пълнеж за пайове. Специално внимание трябва да се обърне на киселото зеле, тъй като това е не само много вкусно, но и изключително полезен продукт.
Полезни свойства и калорично съдържание на кисело зеле
Тази растителна закуска съдържа много витамин С - 30 мг на 100 г. Освен това в киселото зеле е в обвързана форма и следователно не се страхува от топлинни ефекти, за разлика от свободната аскорбинова киселина, която почти напълно се унищожава чрез нагряване. Следователно, това зеле може да бъде безопасно задушено, варено, добавено към топла супи.
Друг важен витамин, съдържащ се в зелето, е витамин U или противогъбичен фактор, който успешно третира гастрит, стомашна язва и дуоденална язва, както и антихистаминови свойства, улесняващи проявите на различни видове хранителни алергии.
В допълнение, според наблюденията на специалистите от Изследователския център на Министерството на земеделието във Финландия, в процеса на кисело зеле, съединения, които имат антитуморна активност срещу такива форми на рак като гърдата, белия дроб, черния дроб, раковите заболявания на червата.
А също и кисело зеле е незаменима по време на диета, насочена към намаляване на теглото, тъй като е много нискокалоричен продукт: 20-25 калории на 100 грама кисело зеле.
Между другото, в допълнение към традиционния начин на сушене: когато този зеленчук е настърган, преместен със сол и потиснат, има рецепта за зеле с цвекло: така наречената кисело зеле "на юг". За да го направи, главата се нарязва на 4-6 парчета и се смесва с големи парчета прясно почистени цвекло, подправки и сол в контейнер, потисничество се прилага отгоре. Сервирайте, ситно нарязани и подправени с растително масло. Калоричното съдържание на зеле с цвекло е около 30 килокалории.
Калорично съдържание на ястия от кисело зеле
Може би, една от най-известните ястия, в които героинята на статията е водеща съставка е супа - руската традиционна супа. Те готвят на месо, гъби, риба или зеленчуков бульон, в който зеленчуците се приготвят за първи път и след това изстиват, докато придобият характерен пикантен вкус и вкус. Съставът на супата може да варира в зависимост от района на приготвяне: в централните райони на Русия основното месо за приготвянето им е гърди от говеждо месо, в южните райони свинското месо по-често се използва за тази цел. Православните издания също въведоха своите корекции, при които се забранява използването на месни ястия, както и наличието на необходимите продукти и финансовото благосъстояние на тези, които ги приготвят.
Например, отличителна "богата" или "пълна" супа, която включва:
- зеленчукова част - обикновено се състои от кисело зеле;
- месо - често няколко вида, например: гърди от говеждо месо, шунка, пиле;
- гъби - изсушени, пресни или осолени, най-често се използват за гърди;
- корените - моркови, корен от магданоз;
- подправки - лук, целина, копър, черен пипер, дафинови листа.
Напълнена такава зелева супа със специално избелване, състоящо се от заквасена сметана и гъста сметана, смесени в съотношение 4: 1. Ясно е, че такова ястие може да си позволи само богати хора и дори тогава само при отсъствие на религиозни длъжности.
Икономическата версия на това ястие е така наречената "празна" зелена супа, включваща само кисело зеле, лук, моркови и корен от магданоз. Ясно е, че калориите също не са дебели: 15 -20 kcal на 100 g.
Друго често срещано ястие от кисело зеле - винегрет: зеленчукова салата, включваща освен зеле, варено цвекло, картофи и боб , както и кисели краставички или кисели краставички. Понякога вместо боб се добавя зелен грах. Те се пълнят с растително масло, оцет. Калоричното съдържание на тази салата от кисело зеле е 115 калории.
Този продукт може също да се консумира като самостоятелно ястие: за това, киселото зеле се смесва с всяко растително масло, калориите в тази салата ще са доста малко около 50 килокалории на 100 грама.