За разлика от познатите френски мерангури , в чиято рецепта захарта се бие със сурово яйце, швейцарската меран се приготвя във водна баня. В същото време рискът от неуспех се намалява до нула: поради температурния ефект яйцевият протеин става по-плътен и затова поддържа формата по-добре, а захарните кристали се разтварят по-лесно в него. На това как да накараме швейцарската мейдж и крем, ще говорим по-нататък.
Рецептата за швейцарската меринге
съставки:
- протеини от две яйца;
- гранулирана захар - 110 g;
- какао на прах (по избор) - 5 гр.
подготовка
Първо, леко победете захарта с яйчни протеини при стайна температура, точно до момента, когато на повърхността на сместа се появи лека пяна. През това време малко количество вода просто ще се вари в тенджерата. Поставяме контейнер с целувка над вряща вода, като се уверим, че течността не докосва деня с протеина. Разклатете целувката 3 минути върху парата, проверете дали всички захарни кристали са разтворили смилащия протеин между пръстите. Загрейте сместа още 10 минути до получаване на консистенция на сместа, подходяща за marshmallow. Поставяме merengu в торбичката на сладкаря, слагаме го на пергамент и едва ли изливаме какао. Слагаме фурната на 100 градуса за час и половина и след като изключим, оставаме да изсъхне още един час.
Шоколадово швейцарско мерене
съставки:
- яйчен белтък (голям) - 4 бр.;
- захар - 100 g;
- захар на прах - 80 g;
- какао на прах - 35 гр.
подготовка
Процесът на приготвяне на шоколадови моржи напълно повтаря предишната рецепта, различавайки се само в присъствието на прахообразна захар и какао.
Смесването на протеините с двата вида захар и какао, сложете сместа на водна баня и разклатете за 3-4 минути. След излагане на топлина, продължете да удряте целувката извън печката за още 10 минути. Поставяме масата върху пергамента и се пече в продължение на 90 минути при 100 градуса, след което се оставя в пещта за половин час, така че да не се напука по време на извличането.
Швейцарска маслодайна мезе с фъстъчено масло
съставки:
- големи белтъчини - 6 броя;
- гранулирана захар - 240 g;
- кафява захар - 60 g;
- масло - 420 г;
- фъстъчено масло (без парчета) - 530 гр.
подготовка
Процедурата се повтаря с нагряване и месене на меран по аналогия с двете предишни рецепти. След като мейджърът прекара 3 минути в огъня, продължете да го меша още 10 минути без излагане на топлина, след което започваме постепенно, в малко парче, добавете към купата с протеинова смес парчета меко масло. След като добавите цялото масло, изсипете merengue на най-високата скорост за точно 60 секунди, а след това поставете фъстъчено масло и продължете да работите с висока мощност, докато фъстъците са равномерно разпределени.
Кремът от швейцарската мерангуа трябва да се използва незабавно.
Ванилов крем на базата на швейцарски мейдж
съставки:
- яйчен белтък - 5 бр. (150 g);
- захар - 240 г;
- масло - 340 г;
- екстракт от ванилия - 20 ml;
- паста от ванилия - 15 мл.
подготовка
Смесването на яйчните белтъчини със захар, поставете ги на водна баня и разклатете за 10-12 минути. След като сте извадили контейнера от огъня, продължете да размахвате при средна мощност за същия период от време или докато merenga стане гладка и блестяща. По това време започваме да изливаме аромати, в нашия случай това е ванилия. Когато се добавят както пастата, така и екстрактът, намалете до минимум скоростта на устройството и започнете да добавяте малки порции масло на стайна температура. Когато се добави цялото масло, швейцарската мерануе може да се използва за украса на торти, торти и други деликатеси.