Пролетта и лятото са свързани с много от случаите шиш кебап, приготвени на огъня през уикенда. В същото време всяко семейство със сигурност има свой собствен начин да подготви това, на пръв поглед, просто ястие, начин да изберем месото и неговото очистване. Решихме да съберем всички тънкости на подхода към това ястие, като започнем с покупката на месо и завършихме с яденето на готово ястие. Тук няма да намерите отговори на въпросите как да се накисва месото за шиш кебап в майонеза или други "опасни съвети", но само препоръки как да се отнасяме правилно и уважително към продукта, за да получите най-вкусния шиш-кебап от всичко, от което се нуждаете можете да опитате.
Кое месо е по-добре да изберете шиш кебап? Проблемът при избора на месо за готвене шиш кебап е създал мода в СССР за готвене на това ястие от свинско, телешко, домашно птиче или риба, традиционният шиш кебап се приготвя само от овнешко, от кръста или задната част на бедрото. Възможностите за готвене от други меса са приемливи, но няма да бъдат автентични. Например, свински шипове, парчета говеждо филе, както и заек и дивеч са подходящи за шиш кебап, докато последните видове месо трябва да бъдат мариновани в бира, вино или сода вода, които омекотяват сухо и твърдо месо.
Как да изберем месо за шиш кебап?
Това е много просто: прясното месо с някои мастни слоеве е идеално за начинаещи кебапчета, тъй като мазнините, които се отопляват по време на готвене, ще направят готовия шиш кебап нежен и ще го предпазят от пресушаване. По принцип същите правила се прилагат тук, както при обикновения избор на качествен продукт. Доброто месо е сухо на допир, но има лъскава повърхност. За шиш кебап е по-добре да не приемате тъмното месо, характерно за старото животно, в противен случай ястието ще се окаже трудно. По-добре е да вземете цялото, голямо парче, така че ще бъде удобно да се нарязвате и нарязвате.
Как да се намали месото на шиш кебап?
И така, с какво месо е по-добре да направите шиш кебап, ние вече сме измислили, но не по-малко важна роля играят и правилното рязане и нарязване. Но не се безпокойте, нарязването не е просто въпрос. Месото за шиш кебап не е прекалено голямо, но също така не е фино, в идеалния случай се измерва до окото квадрат 4х4 см. Изрежете за предпочитане по дължината, а не по протежение на влакната, така че месото да се приготви равномерно. По същия начин премахвайте вените и прекалено големите парчета мазнини от месото.
Мариниране на месо за шиш кебап
За традиционния шиш кебап от овнешко на пазара можете да си купите готови смеси от подправки. Обикновено това включва: zira , сумак, чубрица, кориандър, черен или ароматен пипер. Заспиваме месо с подправки, добавете нарязан лук и домати, разбъркайте. Друга възможност е да го излеете с вино или сок от нар.
Ако не знаете как правилно да мариновате месото за шистови кебап от свинско месо, използвайте универсална рецепта, използваща газирана вода. Просто изсипете месото с вода с газ и добавете малко лимонов сок. Сол и черен пипер също се добавят на вкус. По-сложната марината включва използването на ферментирал млечен продукт, например айран или кефир. За вкус можете да добавите малко чили, розмарин, чесън и пресен лук.
Шиш кебап от пилешкия готвач с добавяне на същия смрад, както и кориандър, розмарин, горчица и босилек.
Shish кебап от риба и морски дарове се подправя преди готвене само със сол и черен пипер, а след това се поръсва с лимонов сок преди да сервира.
Времето за отлепване може да отнеме от 2 часа до 24 часа, след което месото се навива на шишчето и се пържи на въглен или електромагал.
Сервирано месо с пресни зеленчуци, тъкали, доматен сос, кориандър и хляб.