Говеждото бордо (bœuf bourguignon) е традиционно ястие от френската кухня, но не се използва широко. Това е една от многото прости селски ястия, приети с течение на времето в "високата кухня". Как да готвя говеждо месо в Бургундия? Обикновено за това месо нарязани на малки парчета и на първо място леко се запържва, а след това гасят с лук, моркови и гъби в гъст пикантен сос от вино, на базата на говеждо месо. До края на сезона на процеса с чесън и зеленчуци.
На технологията на готвене
Най-вероятно технологията за готвене на това ястие на два етапа (първо пържене и след това дълго охлаждане) се дължи на факта, че използваното месо може да е доста твърдо, което означава, че обикновено пържене в тиган не е достатъчно, за да го направи мека. Понастоящем кулинарният екип има голям избор от месо за всеки вкус, но трябва да се има предвид, че оригиналът подготвя говеждо месо с вино (несулфатирано) от Бургундия, поне в автентичната версия.
За културните традиции
Говеждото в Бургундия е мистериозна рецепта, но за мнозина това не е ясно, вероятно поради факта, че през годините той е претърпял значителни промени. Основните точки все още са правилното печене и достатъчно плътна консистенция на винения сос. Ястието се приготвя достатъчно дълго - за 2,5-3 часа. През последните години (по-точно от 2009 г.) мнозина се интересуват от това как да готвят месо в Бургундия, благодарение на талантливото изпълнение на главната роля във филма "Джули и Джулия" Мариел Стрийп. Нейният герой във филма е автор на книга за френската кухня. Трябва да се отбележи, че няма общоприета рецепта за това ястие, поради което е възможно да се подходи към подготовката на месото на Бургундия доста променливо, но виното все още не трябва да съдържа сулфити.
Как да готвя говеждо месо в Бургундия?
съставки:
- около 1 кг говеждо месо (ствола без кости);
- около половин литър червено вино от Бургундия (по принцип е подходящо всяко червено вино от типа "Каберне");
- 50 ml коняк;
- 2 средни моркови;
- 2 лука;
- шепа мариновани малки лукчета;
- 16-20 средни шафенчета или кепчета;
- грам 100-130 мастен бекон;
- 1 супена лъжица пшенично брашно;
- 2 супени лъжици зехтин (можете също да слънчоглед, не твърде zapashistogo);
- 2 супени лъжици натурално разтопено масло;
- 2-4 скилидки чесън;
- зелени (розмарин, мащерка, магданоз, праз);
- дафинов лист;
- черни сухи подправки (пипер, дафинови листа и др.);
- сол.
Получаване:
Морковете и лукът се почистват и нарязват фино. Беконът се нарязва на къси ленти, пържени със зехтин в дълбок тиган при средна температура. Извадете бекона от тигана, преместете го в чиния и го поставете настрана. Печете нарязаните моркови и лук: моркови - докато се появи лек златисто-кафяв цвят. Намалете огъня и задръжте още 3-4 минути. Извадете го и го прехвърлете на свободен капацитет. Месо, нарязано на парчета около 4x4 см, се търкаля в брашно и се запържва на средно висока температура в същия тиган за около 5 минути. Разбъркваме я и добавяме пържени зеленчуци, ракия и вино. Разбъркайте шпатула, донесете ¾ обем. Сега преместете съдържанието на тигана в дебел стенен тенджер