Киш (quiche, fr.) - традиционен вид печене във френска кухня. Всъщност, принципът на готвене се основава на идеята за кишлорен (quiche lorraine, fr.), Тоест, пайът Лорен. Средиземноморският киш е торта (или отворена торта) с панирано тесто и пълнеж. Съществуват известни варианти, предимно различни пълнеж. Тя може да бъде много различна, включително гъба.
Кажете ви как да готвите купа с гъби. Разбира се, най-добре е да се използват гъби, отглеждани изкуствено (шампанско, бяло, стриди) или събирани в екологични места.
Рецепта за киш пай с гъби и сирене
съставки:
- тесто на вкус (купете в магазина готов или приготвен според рецептата);
- гъби - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- пилешко яйце - 5 бр.;
- мляко със средно съдържание на мазнини - около 400 ml;
- сиренето е трудно (например, "Gruyer") настъргани - около 150 г;
- магданоз, кориандър (кориандър), босилек и розмарин;
- черен пипер на прах;
- зехтин.
подготовка
Загрейте фурната до около 180 градуса по Целзий.
Леко поръсете брашното с работна повърхност и навийте тестото в кръг с диаметър около 30-35 см. Поставете го в раздробена форма за торта с диаметър около 30 см. Изрежете ръбовете на тестото, оставяйки около 1 сантиметър зад страните (огънете го навътре). Повърхността на тестото трябва да бъде облицована с фолио или хартия за печене, а отгоре да изсипваме сухи боб ( нахут или леща) за товара. Печете тази подложка за около 15 минути, след това премахнете теглото и фолиото или хартията. Върнете формуляра във фурната още 10 минути, след което го извадете - готова е.
Ситно нарязан лук и гъби преминава в масло в тиган и се задушава за 15 минути, като се разбърква с лопата. Пълнежът не трябва да е воден.
Размахвайте или вилица, леко потапяйте яйцата с мляко, подправете със смлян черен пипер. Можете също така да добавите индийско орехче и други подправки, характерни за средиземноморските кулинарни традиции. Също така добавете към сместа от яйчна мляко половината настъргано сирене.
Лук и гъби смес се разпространява на базата на тестото, поръсете с останалото сирене и ситно нарязани зеленчуци. Запълнете яйчената смес с мляко. Печете киш за 25-30 минути. Върхът на готовия пай трябва да има красив златист цвят.
Завършеното леко охладено пилешко нарязано на сегменти-порции и се сервира със светло леко трапезно вино.
Приблизително следвайки същата рецепта, можете да готвите купа с гъби и картофи и / или шунка. Само добавете към пълнежа на ситно нарязани предварително приготвени картофи почти готови и нарязани шунка.
Можете също да готвите и да пиете с гъби, шунка и домати (изберете не воднисти гъсти и узрели плодове).