Домашно кисело мляко - рецепта

Фактът, че не всички закупени продукти са еднакво полезни - отдавна известен факт, в това отношение все повече се забелязва, че младите съвременни домакини предпочитат домашно приготвени продукти: домашна майонеза, сирене, кефир и дори кисело мляко. Популярността на домашните продукти не е напразно, тъй като отсъствието на сгъстители, бои и консерванти играе в наша полза, а производството на домашен продукт в по-голямата си част е много по-евтино, отколкото да го купуваме.

В тази статия ще се научим как да направим киселото мляко у дома и да разгледаме всички нюанси на този процес.


Как да направите натурално кисело мляко?

Пригответе киселото мляко у дома, отначало не е толкова просто, но като разбрахте технологичните и микробиологични подробности за този процес, става ясно, че приготвянето на кисело мляко със собствените си ръце не е много по-трудно, отколкото да го купите в супермаркет.

Така че, за начало, ние избираме стартер: аптека или магазин течност или прах квас на лактобацили, лактококи или термофилни стрептококи заедно - първата съставка на бъдещия продукт. Независимо от това колко трудно се опитвате, но не можете да приготвите себе си за начинаещи - това е невъзможно, обаче, концентрираните култури могат да бъдат заменени с няколко лъжици готово кисело мляко, без пълнеж.

Вторият ключ към успешното готвене е запазването на технологията за готвене. Преди готвене е необходимо да се стерилизират използваните ястия: тиган и лъжица, с помощта на пара или просто чрез изливане с вряла вода. По-добре е да се използва тенджера дебел или с двойно дъно за по-добро запазване на топлината. Между другото, идеалната температура за ферментация на кисело мляко е в диапазона от 40 до 44 градуса.

Киселото кисело мляко, без кисело мляко, може да бъде приготвено за около 5-6 часа, колкото по-дълго - наденицата ще бъде крайният продукт, но не прекалявайте, в противен случай тя може да се превърне в изсушено мляко. Консистенцията на крайния продукт е умерено гъста и плътна, леко вискозна, но не и кремообразна.

За да спрете готвенето, след обработката на квас, тиганът с кисело мляко се поставя в хладилника и се консумира до 4-5 дни.

Как да направите кисело мляко у дома?

Тази рецепта описва приготвянето на кисело мляко без специален стартер, но на базата на готов продукт. При закупуване на кисело мляко за начинаещи, не забравяйте да го съставите: не трябва да съдържа никакви добавки и пълнители (съставът е само мляко и квас), а срокът на годност не трябва да надвишава 1 месец. Също така, избягвайте продукта от миналото топлинна обработка или етикетирано като "продукт от кисело мляко".

съставки:

подготовка

Млякото се заври, заври около 5 минути, след което се охлади до 40 градуса, не забравяйте да премахнете формираната пяна. Киселото мляко се налива в охладеното мляко и се разбърква старателно. Освен това, нашата задача е да поддържаме температурата на 40 градуса. Това може да се постигне по няколко начина: изсипете сместа в термос, навийте тигана с одеало и поставете батерията или поставете контейнера във фурната с постоянни 40 градуса. Във всеки случай, времето за ферментация ще отнеме средно 5-6 часа, през който този период не може да се отваря или премества! След ферментацията проверяваме консистенцията - ако киселото мляко е умерено течно, то може да бъде извлечено и охладено, тъй като то ще се сгъсти с времето.

Рецепта за домашно кисело мляко с квас

Използвайте стартер за готови смеси дори по-удобно.

съставки:

подготовка

Мляко, затоплено, варено и охладено, както в предишната рецепта. Маята се разтваря в 2-3 супени лъжици мляко и се смесва с останалото количество. Освен това се опитваме да поддържаме температурата с термос, фурна или батерия, като се уверяваме, че температурата не пада под 40 градуса. След 5-6 часа продуктът е готов за употреба.

Няколко лъжици от готовото кисело мляко могат да се съхраняват в продължение на 2-3 дни, като стартер за следващото готвене.