Диетичното заешко месо не е равно от гледна точка на смилаемост или вкус, но ниското съдържание на калории има своите недостатъци, тъй като по време на готвене често сухо месо, изсъхва още повече. Тук се намират мазните кремообразни и мазни сосове. Ястия от заешко месо, задушени с толкова апетитно допълнение, ще вкусят дори и най-взискателните готвачи.
Заек в сос от сирене
Меко заешко месо в съчетание със същото меко и вискозно сирене "Камембер" - неописуемо издухване.
съставки:
- заек - 1 кг;
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- Сирене "Камембер" - 400 г;
- заквасена сметана - 300 г;
- бульон - 1 л;
- вино сухо бяло - ½ елемент;
- сол, черен пипер.
подготовка
Зайче месо е мое, изсушено и нарязано на порции. Леко прахообразно на всяко парче брашно и поръсена със сол и черен пипер, заекът трябва да се пържи в тиган с малко масло, докато златиста.
В кипяща водна баня отпиваме сиренето, прибавяме заквасена сметана и изсипваме тази гъста смес в 1,5 литра говеждо или пилешки бульон. Сметана за крем се добавя директно в тигана към червените парчета заек, за да ги покрие и се задушава под капака за 1,5 часа. Завършеното ястие се допълва с любимите ви печени зеленчуци, изсипани с разтопено масло.
Заек в сос от кремообразна горчица
Какво може да бъде по-приятно, отколкото комбинация от пикантна горчица и дебел, деликатен крем? Правилно - нищо. Затова, защо не съчетаваме с такъв прекрасен сос не по-малко забележително месо от деликатеси?
съставки:
- заек - 1 кг;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- целина - 1 стрък;
- магданоз - ½ греда;
- вино бяло сухо - 250 ml;
- пилешки бульон - 250 ml;
- дафинови листа - 2 бр.;
- мастен крем - 150 ml;
- Дижонска горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
- лимон - 1 брой;
- сол, черен пипер.
подготовка
В малък съд с дебели стени запържете нарязан лук, целина и настъргани моркови. В отделен тиган се изпича предварително нарязан и поръсен с брашно, което след прибавяне към пърженето. Солим и пипер нашият заек, лежат няколко дафинови листа и се изсипва смес от вино, сметана и няколко лопатки, добавете горчица и се оставя да се задушава на малък огън за 3-4 часа, периодично излива бульон.
Когато месото е готово, то трябва да бъде отделено от костта (това ще бъде много лесно), да го накълцате с вилица и поръсете с лимонов сок (ще бъдат достатъчни 2 супени лъжици). Сервирайте филийки от задушен заек с сладкиши от типа fettuccine, поръсени с магданоз и напоени със соса от кремав горчица, натрупани на дъното.
Заек с бял сос
При търсенето на рецепта за заек в бял сос, първото нещо, което идва на ум, е заек със сос от бехамел. Един прост и популярен френски сос е подходящ за почти всяка чиния: макаронени изделия, лазаня, зърнени храни, месо и риба - бешамела може да засенчи почти всеки вкус, а след това защо да не експериментира, добавяйки френска бележка към ястие от просто руски "наклонени" , но заек.
съставки:
За сос:
- мляко - 500 мл;
- масло - 50 g;
- брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
- сирене "Пармезан" - 70 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
За заека:
- труп заек - 1 кг;
- брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
- бульон говеждо - 250 мл;
- лук - 1 бр.;
- розмарин - 1 клон;
- картофи - 500 гр.
подготовка
Краката заек се измиват и нарязват на парчета, както в предишните рецепти. Поръсете със сол и черен пипер, навийте на брашно и изпържете без масло върху незалепващ тиган. Не забравяйте за картофите, трябва да се мият, почистват и нарязват всеки плод на 4-6 малки парчета.
Отидете при подготовката на соса: в дълбока тиган или тенджера, потъваме маслото, напълваме брашното и го запържваме на светло златисто.
Сега свързваме ястието си с всеки дебел дебелостенни изделия: отдолу поставяме картофите, после заека, запълваме бульона. Задушете около 1 час, след което добавете безамела и яжте за 1 час.
Готов заек в крем сос може да бъде украсен със зеленина. Бон апетит!