Без вкусен и качествен доматен сос, не готвяйте перфектната пица, без значение колко идеално е тестото или пълненето. Днес ще ви кажем как да приготвяте този сос у дома си и да предложите рецепта заготовки с доматена паста и сортове от нея, на базата на пресни домати.
Пици сос от доматена паста - проста рецепта
съставки:
- доматена паста - 500 г;
- пречистена вода - 50 ml;
- гранулирана захар - 10 g;
- солен камък - на вкус;
- сушени риган - 1/2 супени лъжици. лъжици;
- черен пипер черен - 1 щипка;
- рафинирана маслина или друга без ароматно растително масло - 25 гр.
подготовка
Пропорциите на компонентите могат да се различават леко в зависимост от плътността и вкуса на доматената паста. Разпределете продукта в тенджера, изсипете зехтин или друг зеленчук, добавете вода до консистенция като заквасена сметана и загрейте до възпаление. Оставете сосът със сушени риган, смлян пипер, сол и захар, за да получите най-хармоничния вкус по ваше мнение, разбъркайте, извадете от топлината и оставете соса да се охлади.
Доматен сос за пица у дома от домат
съставки:
- зрели домати - 990 г;
- скилидки чесън - 3 броя;
- Голяма крушка - 1 бр.;
- гранулирана захар - 20 g;
- солен камък - на вкус;
- пресни или сушени пресни билки (риган, босилек) - 45 г или 1 супена лъжица. лъжица, съответно;
- черен пипер черен - 1 щипка;
- голям дафинов лист - 1 бр.;
- маслинено рафинирано или друго без ароматно растително масло - 70 гр.
подготовка
Най-вкусният е сос от пици, приготвен на базата на пресни домати. За да направите това, трябва да изберете узрелите, месести домати, да ги измиете, да направите кръстообразни разрез на всяка основа и да ги потопите в кипяща вода за няколко секунди. След тази процедура кожите от плодовете се почистват перфектно и лесно. След това нарязайте домати на четири резена, извличаме семена с помощта на лъжица, те няма да бъдат необходими повече, а пулпата се прехвърля на капацитета на пасатора. Там изпращаме и обелени чесънни зъби и лука, нарязани на няколко парчета.
Ако зелените за соса използвате свежи (което, разбира се, за предпочитане), след това откъснете листата от стъблата и добавете към останалите съставки. Босилекът трябва да е три четвърти от общата зелена маса. Останалата трета е делът на листата от риган. Ние ударим съставките на бъдещия сос към пюрета и го прехвърляме в котел или тенджера с предварително загрята маслина или друго растително масло.
Слагаме доматената маса на вкус със захар, сол и черен пипер, а също така хвърляме голям дафинов лист и врязваме съдържанието на контейнера с периодично разбъркване в продължение на час и половина. Може би, ако пресните домати не бяха твърде сочни, щеше да е достатъчно за един час. Готово за визуално определяне на соса. След достигане на плътността на заквасена сметана, можем да извадим контейнера от огъня и след охлаждане да излеем детайла в буркана. Съхранявайте този сос на рафта на хладилника за не повече от четиринадесет дни.
Доматен сос за пица от печен домат - рецепта
съставки:
- зрели домати - 800 г;
- скилидки чесън - 2 бр.;
- гранулирана захар - 20 g;
- солен камък - на вкус;
- риган (листа) - 1 чаена лъжичка;
- босилек (листа) - 40 г;
- черен пипер черен - 1 щипка;
- рафинирана маслина или друга, без ароматно растително масло - 60 гр.
подготовка
В този случай, специален вкус на соса ще даде печени с чесън домати във фурната. Те трябва да бъдат измити, намазани със зехтин и заедно с почистваните зъби от чесън, да изпратят един час в пещта, загрята до 195 градуса.
След известно време изпечената пулпа от домати без кожи и чесън се смила заедно с листата риган и босилек в миксер. След това допълнително раздробяваме масата през цедка и смесете с непрекъснато разбъркване на печката в тенджерата заедно със зехтина за около тридесет минути. В процеса на умора, пригответе соса на вкус със сол, захар и черен пипер.